Tips voor de beste tzatziki

Op vakantie in Griekenland of Cyprus kunnen we er geen genoeg van krijgen: tzatziki. Met warm en knapperig stuk pitabrood lepelen we ieder schaaltje dat we tegenkomen in een rap tempo leeg. Voor als je er spontaan zin in krijgt: de frisse dip thuis maken kan ook. Met alleen de onderstaande ingrediënten.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Yoghurt

Misschien heb je weleens een recept voor je neus gehad waarin stond dat je de beste tzatziki krijgt door de yoghurt te mengen met wat zure room. Daar kunnen we kort over zijn: dat is niet de bedoeling. De basis van tzatziki bestaat echt alleen uit yoghurt. En het liefst een lekker dikke, stevige variant. Die kun je zelf maken, maar een pot met Griekse yoghurt kopen mag wat ons betreft ook. Let daarbij wel op het vetpercentage. Daarvoor geldt: hoe hoger, hoe beter. Magere yoghurt maakt je dip een stuk minder romig.

Dit is het effect van kruiden op de smaak van wijn

Komkommer

Het lijkt het meest voor de hand liggend de komkommer gewoon fijn te snijden. Toch is het beter dit niet te doen. Omdat het vocht van de komkommer in de yoghurt trekt, blijft de dip uiteindelijk niet lang mooi – hij wordt enorm waterig. En dus rasp je de komkommer liever. Vang de rasp op in een schone theedoek, vouw de zijkanten van de doek naar elkaar toe en knijp het vocht uit de komkommer.

Knoflook

Yes, please! Knoflook is nodig voor wat scherpte. Topchef George Calombaris roostert de teentjes het liefst. In zijn boek Greek legt hij uit dat de knoflook daardoor zijn bittere en soms wat overheersende smaak verliest. Belangrijk, want het is bij tzatziki eigenlijk niet de bedoeling dat je de knoflook die erin zit de volgende dag nog proeft. 

Dille of munt?

Daar verschillen de meningen over in Griekenland. De één is fan van het frisse van de munt, terwijl er op andere eilanden wordt beweerd dat dille de dip compleet maakt. Jamie Oliver gebruikt het in zijn tzatziki zelfs allebei. Het is in ieder geval nooit fout, dus doe vooral gewoon wat je lekker vindt. Voeg de fijngesneden takjes wel pas op het allerlaatste moment toe, zodat de smaak ervan niet teveel gaat overheersen.

Finishing touch

Je maakt tzatziki af met een paar flinke eetlepels olijfolie, die de dip lekker crèmig maken. Ook nodig: citroensap voor een zuurtje en eventueel wat azijn voor extra scherpte. En vergeet zout en peper niet!

Opdienen

Het allerlekkerst is tzatziki als je hem al van tevoren klaarmaakt (dus wel nog even zonder kruiden). Als de dip even mag rusten in de koelkast hebben de ingrediënten (en met name de knoflook) even tijd om in de yoghurt te trekken, en zo komt de dip wat beter op smaak.

Lees meer van Gitte Hessels