Verschillende soorten zeewier

Zeewier is een superfood. Volgens de fitgirls en -boys omdat het zo gezond is, maar voor ons vooral omdat het umami toevoegt aan je gerechten. Wist je dat het zelfs lustopwekkend werkt? Maar welke soort gebruik je waarvoor? Wij zetten ze voor je op een rij.

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Nori

Wat is het? Nori is gedroogd zeewier, waar bladen van zijn geperst. Het wordt gemaakt op dezelfde manier als papier: fijngemalen zeewier-pulp wordt platgestampt en gedroogd tot dunne vellen.
Hoe gebruik je het? Nori wordt voornamelijk gebruikt om sushi in te rollen. Doordat de vellen mooi glimmen, zijn ze hier uitermate geschikt voor, net als voor decoraties. Je kunt er ook dunne reepjes van snijden of knippen om je salades, soepen en noedelgerechten er mee te garneren. Een kom ramen is ook niet compleet zonder een paar vellen nori on top.

kombu
Kombu

Kombu of kelp

Wat is het? Kombu is een natuurlijke smaakversterker met een krachtige, kruidige smaak. Het groeit op rotsachtige bodems van koude, rustige zeeën. Het wier is meestal zo’n twee tot vijf meter lang en wordt gedroogd in twaalf tot twintig maanden.
Hoe gebruik je het? In China en Japan eet men kombu als groente en het wordt verwerkt in veel verschillende gerechten. Het is bijvoorbeeld samen met bonitovlokken (gedroogde, gerookte en gefermenteerde tonijn) het hoofdingrediënt van dashi, een typisch Japanse heldere bouillon. Als je kombu zegt, zeg je umami.

Lees ook: sushi voor dummies

Wakame

Wat is het? Wakame is een eenjarig bruinwier en staat ook bekend als Japanse kelp of krulwier. Oorspronkelijk komt het uit Japan. Je kent het waarschijnlijk van de all-you-can-eat-sushitent waar het, samen met een bergje ijsbergsla, de perfecte frisse snack is.
Hoe gebruik je het? Wakame is verkrijgbaar in twee varianten. Waarschijnlijk ben je bekend met de supermarktversie: Japanse zeewiersalade. De wakame in deze salade is al geweekt en komt vaak met een dressing. Naast deze salade, is wakame ook gedroogd te verkrijgen in de toko, je dient hem dan zelf nog te weken. Dat gaat heel makkelijk in lauw water. De alg is perfect voor in een salade of in (miso)soep en geeft een zoete smaak aan je gerecht.

Hijiki of hiziki

Wat is het? Hijiki heeft een zwarte kleur en ziet er op het eerste gezicht uit als zwarte, gewelde theeblaadjes. Hijiki smaakt nootachtig, met een zachte zoethoutsmaak. Qua structuur lijkt het op kauwgum, het heeft stevige beet.
Hoe gebruik je het? Laat je hijiki eerst 10-20 minuten wellen in warm water en kook het vervolgens nog 30-40 minuten. Als het eenmaal zacht genoeg is om te eten, is het een topingrediënt voor in salades, stoofgerechten of soep. Probeer bijvoorbeeld eens deze zwaardvis met salsa verde van zeewier.

Dulse

Wat is het? Dulse is een rood zeewier dat vooral populair is in Ierland. Het wordt verkocht in de vorm van vlokken en het is rood, dus makkelijk te herkennen. Dulse is superzout en wordt vaak gebruikt als alternatief voor het gebruikelijke keukenzout.
Hoe gebruik je het? Voeg dulse toe aan je soep en aan je wokgerechten. Of toast het in je oven voor een knapperige snack. In Ierland krijg je het vaak in de kroeg als snack bij je Guiness.

How to: wokken

Arame

Wat is het? Arame is een bruine alg en is erg populair in de Japanse keuken. Je vindt het meestal in dunne reepjes met een krokante structuur. Arame is een uiterst geschikt zeewier voor beginners vanwege de milde, bijna zoete smaak.
Hoe gebruik je het? Week het totdat het zacht is. Gebruik het vervolgens in gerechten, zonder het te koken. Zeker in combinatie met ui en wortel is arame een fantastische combinatie.

Zeesla

Wat is het? Ook al lijkt het er wel op, zeesla is geen familie van de gewone sla. Het groeit namelijk in de zee, over de hele wereld. Ook in de Noord- en Waddenzee.
Hoe gebruik je het? Rooster het in de oven op 95 graden en strooi het over een gerecht dat wel wat frisheid en zout kan gebruiken. Probeer het ook eens te frituren of grillen in de oven als snack.

Lees meer van Lisa van Dijk