Food

Zin in: canelés uit Bordeaux

Zacht van binnen en gekaramelliseerd van buiten: dat is hoe echte canelés horen te zijn. Deze specialiteit uit Bordeaux ziet er lief en onschuldig uit, maar schijn bedriegt. Er zit namelijk een flinke scheut rum in.

Foto van culinair journalist Jaime Andreas

“Het verschil tussen die zachte puddingachtige binnenkant en de gekarameliseerde buitenkant is wat canelés zo bijzonder maakt”, aldus bakker Sébastien Roturier van Le Fournil de Sébastien, onze favoriete bakker in Amsterdam. Veel canelés zijn donker van kleur, maar in Bordeaux komen ze voor ook in lichtere variaties. “In Bordeaux worden ze namelijk gebakken naar de smaak van de klant. De donkere canelés zijn intenser van smaak dan de lichte.”

Lastig om te maken

Het maken van deze lekkere cakejes is geen piece of cake. Je hebt er om te beginnen van die speciale koperen bakvormpjes voor nodig. “Die zorgen voor dat contrast in texturen: de buitenkant van de canelé wordt door het koper een stuk sneller gaar dan de binnenkant. Wie goed timed, krijgt die pudding-achtige structuur van binnen.” Sébastien raadt dan ook aan om pas canelés te gaan bakken als je zulke bakvormpjes hebt weten te bemachtigen. “Er bestaan ook wel siliconen bakvormen, maar dan wordt het lang niet zo lekker.” Sterker nog: dan wordt het gewoon helemaal niks.

Heb je ze in huis? Dan is dit een goed recept om mee te beginnen. Je kunt overigens ook gewoon terecht bij bakkerij Le Fournil de Sébastien in Amsterdam, daar bakt Sébastien ze gewoon voor je.

caneles bordeaux

Lees ook: