Eeuwig zonde: geraspte kaas kopen
Of je nou carbonara, bolognese of putanesca eet: pasta is niet compleet zonder enorme hoeveelheden Parmezaanse kaas. Daarbij hebben wij een hele harde regel: gebruik altijd een stuk kaas en rasp dat zelf. Kant-en-klaar geraspte kaas is de bron van al het kwaad.
Er zou standaard een stuk Parmezaanse kaas in elke koelkast moeten liggen. Je kunt zo’n stuk wel twee maanden in de koelkast bewaren, zodat je altijd vers geraspte kaas tot je beschikking hebt. Zeggen dat het makkelijker is is geen excuus. Die vijf minuten die het duurt om te raspen weegt meer dan op tegen de kwaliteit die je ervoor terugkrijgt. Hetzelfde geldt voor jong, belegen en oude kaas.
Voor de gek
Koop je Parmezaanse kaas dus gewoon in stukken, door die pakjes geraspte Parmezaanse kaas in de supermarkt wordt je alleen maar in de maling genomen. Voor je het weet heb je namelijk geen Italiaanse maar gewoon Nederlandse Gouda te pakken met ‘een Italiaans karakter’. En dan heb je ook nog die poedervariant, die ook niet veel goeds doet op je pasta. Die droogt de boel alleen maar uit, en naar kaas smaakt het ook niet.
In Amerikaanse zakjes geraspte Parmezaanse kaas zit zelfs houtpulp verwerkt, kwam uit onderzoek van het U.S. Food & Drug Administration. Zakjes kaas zitten vaak ook nog eens vol met toevoegingen zoals anti-klontermiddel, conserveermiddel of kleurstof. Bah.
Zo veel meer
Met een stuk Parmezaan kun je trouwens nog veel meer dan hem alleen over je pasta raspen. Waar ga je zo’n rode bus poeder verder voor gebruiken? Met echte Parmezaan maak je een Italiaanse kaasplank door te combineren met bijvoorbeeld taleggio en gorgonzola. Glaasje rode port erbij en genieten maar. Of eet het bij deze rode kool van Yvette van boven. Zelfs de korst kun je gebruiken in een soep of saus. Gooi dus alsjeblieft nooit meer die gekke geraspte kaas in je winkelmandje.
Lees ook:
