10 ultieme aspergewijnen
Hoera! De Hollandse asperge is er weer. Het ultieme genieten kan beginnen. Maar enige haast geboden. Voordat je het weet is het seizoen alweer voorbij. Handig dus als je geen tijd hoeft te verliezen met het zoeken naar de perfecte wijn.
De ultieme aspergewijn is niet te licht, niet te zwaar, heeft bij voorkeur géén houtlagering en zeker niet veel tannines. Het is een frisse en ook fruitige wijn, die het lichtvoetige van de asperge ondersteunt. Vaak is wit een goede – en ook veilige – keuze, maar in sommige gevallen kan gekoeld, frisfruitig rood zorgen voor een sensationeel effect.
Niet een te lichte wijn, omdat – weliswaar mild en delicaat – het witte goud toch een uitgesproken karakter heeft. Tegelijkertijd is die verfijnde smaak precies de reden om ook zware wijn te laten staan. Eventuele houtrijping gaat dan weer lastig samen met het – in de groente aanwezige – oxaalzuur. De enige uitzondering hierop is trouwens de grillpan; bij gegrilde tonen kan een beetje hout namelijk wél weer lekker zijn. Uiteindelijk doen de zwavelhoudende stoffen in asperges – trouwens ook verantwoordelijk voor die welbekende, geurige aspergeplas – het bijzonder slecht met de robuuste tannines van sommig rood.
à la Flamande of niet?
Maar natuurlijk eet je niet alléén maar asperges. Ook de rest van je bord bepaalt wat je drinkt. Blijft het vegetarisch, of juist niet? Gaat er nog een klassieke hollandaise-saus over? Misschien ga je gewoon voor de pure à la Flamande (geprakt hardgekookt ei en peterselie). Hoe dan ook, wijn kies je pas als dat allemaal is besloten. Want elke romige toevoeging vraagt om wat molligheid in de wijn en zelfs het klassieke snufje nootmuskaat kan meewegen in de keuze.
10 ultieme aspergewijnen
Met wijnen van deze tien druivenrassen wordt kiezen kinderspel. En probeer ook eens een blend van een paar van die rassen samen. Dat zou maar zo de ideale combinatie kunnen zijn.
Wit
Stuivend frisse Sauvignon Blanc (bv. Nieuw-Zeeland)
Asperges à la Flamande / groene tuinkruiden
Milde, rijpe Pinot Blanc (Elzas)
Asperges à la Flamande / asperges met beenham & ei
Volle, droge Riesling (bv. Duitsland of Oostenrijk)
Asperges met kreeft / rauwe ham
Sappige, kruidige Vermentino (bv. Sardinië)
Asperges à la Flamande / schaal- en schelpdieren
Licht kruidige Gruner Veltliner (Oostenrijk)
Asperges met hollandaisesaus / zalm / kip
Aromatische, milde Pinot Gris (Elzas) – Grauburgunder (Duitsland)
Aspergesoep met gegrilde coquilles
Fruitige Chardonnay zónder houtrijping (bv. Italië)
Asperges met hollandaisesaus / zalm / aspergerisotto
Aromatische, fruitige Viognier (bv. Pays d’Oc)
Thaise aspergesalade
Rood
Sappige, fruitige Gamay (bv. Loire of Beaujolais)
Asperges met mooi (varkens)vlees / tonijn
Frisse, fruitige Cabernet Franc (bv. Chinon, Loire)
Asperges met mooi (varkens)vlees
Lees ook:
