feed me classics

Recept van Job & Perry: Asperge Flamande Frikandelbroodjes

Job & Perry, de chefs en tv-koks die je vast wel kent van 24Kitchen, hebben een te gek ‘klootzak-proof’-kookboek gepubliceerd. Wij zijn al fan van hun allerbeste tosti aller tijden (ja, dat is het ECHT), maar dit frikandelbroodje is ook de bom hoor.

Ingrediënten

8 dikke witte asperges
18 gram + extra zout
6 eieren + 1 eidooier
1 bos peterselie, fijngehakt
1 potje mierikswortel
1 theelepel gemalen nootmuskaat
zout en peper
2 rollen koelvers bladerdeeg
4 plakken gekookte schouderham
Verder nodig:
dunschiller, schone theedoek, bakpapier, bakkwast
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Job & Perry: “Deze snack maken we precies hetzelfde als een frikandelbroodje, maar dan met prachtige witte asperges erin in plaats van zo’n gefrituurde vleesstaaf. Alle smaken van asperge à la flamande zitten erin, alleen dan in een lekkere vette, krokante korst! Mocht je extra tijd en de skills hebben, dan kun je er ook nog een extra hollandaisesaus bij maken. Maar geloof ons, dit is zo al een topper.”

Zo maak je Asperge Flamande Frikandelbroodjes

  1. Snijd de harde kontjes van de asperges af en schil de asperges rondom met de dunschiller. Laat de dunschiller het werk doen en zet niet te veel kracht.
  2. Breng 2 liter water met het zout aan de kook. Het klinkt misschien heftig, maar asperges kook je in heel zout water: 9 gram zout per liter. Voor 2 liter water dus 18 gram zout. Kook de asperges in ongeveer 10 minuten beetgaar. Neem de asperges uit het kookvocht en laat uitwasemen op de schone theedoek.
  3. Kook intussen in een andere pan met kokend water 6 eieren in 8-10 minuten hard. Giet af, laat schrikken en pel en prak ze. Meng met de peterselie, mierikswortel, nootmuskaat en zout en peper. Zet opzij.
  4. Verwarm de oven op 215 °C.
  5. Nu gaan we de broodjes maken. Snijd het bladerdeeg in 4 rechthoekige plakken van ongeveer 25 bij 20 centimeter. Leg een plak deeg voor je en snijd de linkerhelft van het deeg over de breedte om de centimeter in.
  6. Verdeel wat van het peterselie-eimengsel over de rechterkant van het deeg, gevolgd door 2 asperges gewikkeld in een plak ham. Vouw het deeg over de vulling heen en druk de naden met een vork aan. Bestrijk het broodje met wat eidooier en maak zo nog drie broodjes.
  7. Bak de broodjes in het midden van de oven in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar. En vergeet niet: eerst blazen, dan happen.

Titel: Job & Perry – Een klootzak-proof kookboek
Auteur: Job Pattinasarany en Perry de Man
Prijs: €29,99
Uitgever: Carrera


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox