Foodnews

De Draak is een top adres voor de allerlekkerste Fruits de Mer

Zo’n plateau met krakend verse zeevruchten, geserveerd op een schaal met crushed ijs, met een fles verkoelende witte wijn; het is maar moeilijk te weerstaan. Bij Grand Hotel De Draak – het oudste hotel van Nederland! – serveren ze ‘m wel echt op een bijzondere manier.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Niets is zo feestelijk als een glorieus plateau Fruits de Mer vol met allemaal lekkers uit de zee. Volgens de officiële regels van de klassieke Franse keuken (De Grote Larousse Gastronomique) bestaat een plateau Fruits de Mer minimaal uit oesters, kokkels, mosselen, steurgarnalen, langoustines, kreeft en eventueel krab of zee-egels. Maar je kunt er natuurlijk alles op leggen wat je lekker vindt. En weet je wat trouwens ook echt bizar lekker is? Gin over je oesters druppelen!

Twee rondes, koud én warm

“Waar krijg je het nog? Een plateau Fruits de Mer geserveerd in twee rondes: koud én warm!” Bij De Draak dus, waar chef Torben Bouterse zijn Zeeuwse trots voorschotelt op het terras van De Draak, aan het gezellig plein van Bergen op Zoom. Oesters van de Oesterij, verse kreeft, langoustines (ze worden weleens door elkaar gehaald, maar het is simpel: kreeften hebben scharen, langoesten niet), Zeeuwse kreukels (kleine zeeslakken, in Zeeuws dialect: ‘kruukels’), Mossels van Neeltje Jan, Hollandse grijze garnalen, kreeftenbisque… Hier word je als visfan toch helemaal opgewonden van?

‘Van-kop-tot-staart’-koken

Voordat ik een allergie voor schaal- en schelpdieren ontwikkelde – de hel – kon je me ’s nachts wakker maken voor een goeie kreeftenbisque. Zo’n kreeftensoep (bisque klinkt lekker chique, maar het is natuurlijk gewoon een soep) is ook hartstikke ‘van-kop-tot-staart’-koken, want het wordt gemaakt met het afval van schaaldieren, de koppen en jassen. Cognac, cayennepeper en rijst (voor de binding) erbij, beetje room; oh echt, ik droom er af en toe nog van! Maar helaas… those were the days…

Zilt & Zoet arrangement

Voor iedereen die zich nog wel kan storten op een Fruit de Mer en al gaat kwispelen bij het idee: ga naar De Draak en bestel zo’n verrukkelijk plateau! Het blijft natuurlijk nooit bij 1 flesje wijn, maar dat hoeft ook niet, want je kunt blijven slapen. Met het Zilt & Zoet arrangement (vanaf €169,50 p.p.) overnacht je in een van de luxe Junior Suites, inclusief ontbijt en natuurlijk de Fruits de Mer inclusief een dessert naar keuze én bonbons op je kamer.

Fruit de Mer eten bij De Draak

Mét Tequila!

De smaak te pakken? Maak dan eens zelf Zeeuwse oesters (met Tequila!).

Lees ook:

Beeld: De Draak

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox