De lancering van het kookboek van Baut vieren we zo:

Hoewel onze geliefde restaurants nog steeds dicht zijn (op de nieuwe toffe lichting hotelrestaurants na), zitten veel horecaondernemers gelukkig voor ons niet stil. Een van onze helden bracht in deze bizarre tijd een kookboek uit, PLUS begeleidende diner-box! Michiel van der Eerde van de geweldige pop-ups Bar Baut en Restaurant Baut (wij zijn groot fan) verklaarde dat het maken van dit boek hem juist in deze tijd heel veel positieve energie gaf. En het resultaat is ronduit fantastisch:

Want met de ‘make-away-diner-box’ zet je zelf thuis een aantal superlekkere gerechten uit het boek op tafel, met een heel klein beetje inspanning van jezelf. En geloof ons, je waant je dus stiekem een beetje een chef, want je doet gewoon precies na wat Michiel je in de begeleidende instructievideo voordoet. En alles is na te lezen in het boek!

Baut het Boek

Dat boek is sowieso om hebberig en gulzig van te worden: het kenmerkende logo in strak zwart-wit als cover, met daarbinnen mooie en geestige verhalen en een kleurrijk scala aan fantastisch gefotografeerde gerechten. Pulpo met olijf! Dashi popcorn! Ik wil het allemaal! Gelukkig mogen we meteen aan de slag met een driegangenmenu. Deze gerechten noemt Van der Eerde echte Baut klassiekers, en hij verwijst ermee naar Armando als zijn culinaire rechterhand, wijlen Lucas Rive als zijn allergrootste leermeester en Lindsay, zijn geliefde. Lief, en mooi. En geinig detail: de paginanummering loopt af en niet op, omdat ze bij de opening van de eerste Baut (7 locaties in 8 jaar!) elke dag aftelden totdat ze zouden gaan sluiten…

Easy does it

Het leuke aan het menu is dus dat je het eigenlijk echt niet kan verknallen. Zeker als je die handige video hebt gekeken, waarvoor een QR-code wordt meegeleverd. Voor elke gang een eigen bakje met gekleurde stickers, en bij het voorgerecht en dessert komt er geen gasfornuis aan te pas. Het hoofdgerecht maak je zelf even af op het fornuis, maar zit ook helemaal ge-mise-en-placed in handige bakjes en zakjes. Als je een pan op het vuur kan zetten kan je dit maken!

Het menu

Vooraf aten we geweldige ceviche in tijgermelk met kokossoep. Zo leuk om te zien dat als de ingrediënten helemaal perfect zijn en je gewoon braaf de stappen volgt, het resultaat echt een heel mooi bordje eten is! En lekker ook joh, hmmmmm…

Daarna het hoofdgerecht: een supermalse kalfsentrecôte met rode wijnsaus, gebakken paddenstoeltjes en aardappelmousseline. Wij hadden trouwens de hele video al voordat we gingen beginnen zitten kijken op de bank met een IPA’tje, want ik ben van het graag voorbereide soort. Dus ook die stappen (vlees bakken, dan paddenstoelen, en intussen waren de aardappel en de jus aan het verwarmen) liepen hartstikke soepel, en voor we het wisten zaten we te smullen van wat we alleen maar konden omschrijven als “echte restaurant-smaken!”… Een beter compliment bestaat bijna niet volgens mij!

Het dessert vergde weer minimale handeling, waardoor het een relaxte maar toch feestelijke afsluiting vormde. Kastanjemousse met koffiesiroop en kaneelroom en lekker crispy gesuikerde amandel, mooi in laagjes in een glas doen en klaar.

We kunnen niet anders zeggen dan dat dit een ontzettend leuke en megalekkere ervaring was. Het eten is op, maar het boek belooft nog zo veel meer. Gauw in huis halen of cadeau geven raden wij aan! Net als het menu dat je (uiteraard ook met alleen vis of vegetarisch) hier onder het kopje Take Away op de website van Baut kan bestellen.

Titel: BAUT
Auteur: Michiel van der Eerde
Prijs: €35,-
Uitgeverij: Fontaine

Lees ook:

• Topchefs Michiel van der Eerde en Syrco Bakker** samen in nieuwe tv-kookshow
• Q&A met Michiel van der Eerde
• Ik vroeg (sterren)chefs naar hun ultieme guilty pleasure