De lekkerste groente in Nederland eet je bij Restaurant De Nieuwe Winkel
Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen is uitgeroepen tot het op-één-na beste groenterestaurant van de hele wereld. Die prijs krijgt het restaurant van We’re Smart World, een initiatief dat de honderden restaurants uit de hele wereld beoordeelt. De lekkerste groente ter wereld eet je in Luxemburg. Groentechef Niven Kunz van restaurant Triptique kreeg een speciale award, de Discovery Award.
We’re Smart World maakt elk jaar een lijst met de honderd beste groenterestaurants uit de hele wereld. Om op die lijst terecht te komen, moet minimaal twee derde van het menu bestaan uit groente. De proevers van We’re Smart World let ook op culinaire creativiteit, ecologische voetafdruk en sociale criteria. De waardering wordt uitgedrukt in radijsjes, waarbij de beste restaurants vijf radijsjes kunnen krijgen. De hele lijst wordt gepubliceerd in de We’re Smart Green Guide.
Botanische gastronomie
Hoogste Nederlandse notering op die lijst is dus De Nieuwe Winkel, van chef Emile van der Staak. Die raakte bij de prijsuitreiking niet uitgepraat over zijn team. ‘De award is een erkenning voor ons harde werk en vastberadenheid, het is een boost voor het hele team.’ Hij ziet de criteria van deze nieuwe restaurantgids als de nieuwe standaard: minder dieren op de menukaart, en meer planten. Hij werkt samen met Wouter van Eck, die het oudste voedselbos van Europa beheert. In dat bos, niet ver van Nijmegen, groeien meer dan 400 verschillende eetbare planten, bloemen en kruiden. ‘Botanische gastronomie,’ noemt Emile die samenwerking.
Rondje langs de kassen
De Discovery Award gaat dit jaar naar restaurant Triptique, waar chef Niven Kunz allemaal groente op de kaart zet. Hij vertelt dat hij geïnspireerd raakt door de groente van het Westland. ‘Elke week doe ik mijn rondje groente-inkopen bij de kassen, het is zo mooi om alle producten te zien en de telers te ontmoeten.’
Op naar Luxemburg
Sowieso staat Nederland goed in de gids. Maar liefst elf restaurants worden in de gids vermeld. Naast Triptique en De Nieuwe Winkel zijn dat Flore (voorheen Bord’Eau), De Librije, Bolenius, Spectrum, Spectrum, Merlet, Choux, Pollevie, Boompjes en Rijks. Voor de allerlekkerste groente in de hele wereld moeten we naar Luxemburg, naar restaurant La Distillerie van chef René Mathieu. Hij valt al voor de tweede keer in de prijzen.
Lees ook:
- Is rauwe groente gezonder dan gekookte groente?
- 8x voor de allerlekkerste groente van je leven
- Wist jij dat deze groenten zo groeien?
Bron: Misset Horeca, Beeld: Restaurant De Nieuwe Winkel
