Food stories

Scharrel je lunch bij elkaar: deze eetbare bloemen en kruiden vind je in de berm

Maak een rondje door het park en je plukt zo je lunch bij elkaar. Als je tenminste een beetje scherp oog hebt voor planten en kruiden en meer natuur in de buurt hebt dan alleen een hondenpoepveldje. Scharrelsalade!

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Daslook

Familie van de knoflookplant. De langwerpige blaadjes en de witte bloemetjes ruiken doordringend naar ui en knoflook, ze groeien in de schaduw. De blaadjes gooi je in soep en salade, kruidenboter en marinade. Die leuke witte bloemetjes kunnen daar ter decoratie overheen. Even opletten: de blaadjes van daslook lijken op het meiklokje en herststijlloos, en die zijn allebei giftig. Ruik je geen knoflook, dan niet opeten.

Paardenbloem (mol-sla)

Tuinliefhebbers zeggen; paardenbloemen vernielen je gazon. Mooi, dan eten we ze wel op. Want paardenbloemen zijn hartstikke lekker! De blaadjes, die ook wel molsla worden genoemd, smaken licht bitter, een beetje zoals spinazie. Afspoelen, roerbakken met een beetje knoflook, en lekker opeten. De bloemetjes gaan in de thee. En die stengels, die smaken afschuwelijk dus die gaan gewoon in de groene bak.

Flower-power

Hou je van bloemen in je eten? Madeliefjes zijn ook eetbaar, net als roze en witte klavertjes. Kamille, natuurlijk, kun je rauw eten in een salade of je kunt er thee van zetten. Heb je een moestuintje of een grote plantenbak op je balkon, probeer dan ook eens Oostindische Kers, goudsbloemen of komkommerbloemetjes – allemaal eetbaar.

Zevenblad

Zo ongeveer de nachtmerrie van iedereen in een rijtjeshuis. Heeft de buurman zevenblad in de tuin, dan zit binnen de kortste keren de hele straat op z’n knieën in de tuin om vloekend die rotplanten te verwijderen. Behalve dus die buurman, want die maakt er pesto van. Zie je ergens zevenblad? Check even of er geen bom gif op is gegooid, want wanhopige tuiniers maken gekke sprongen, en sla je slag. In omeletjes, kruidenboter en stamppot.

Vlierbloesem

Binnenkort gaan ze weer bloeien, de schermen van de vlier. Ze ruiken heerlijk zoet en je kunt er van alles mee maken. Limonadesiroop bijvoorbeeld, voor de Hugo’s (met prosecco, munt en mineraalwater) of over de aardbeien. Of je frituurt die bloemen en bestrooit ze met poedersuiker. En als je even geduld hebt, worden het vlierbessen. De onrijpe vlierbesjes kun je inleggen, zoals kappertjes, en rijpe vlierbessen schijnen supergezond te zijn – en zo smaken ze ook, dus als je daar siroop, jam of saus van maakt, hoef je niet zuinig te zijn met suiker of honing.

Brandnetels

Vooral jonge brandnetels zijn lekker in zo’n hekserig brandnetelsoepje. Jonge brandnetels? Maar het is nu al mei! Maakt niet uit, als een veldje waar ze groeien wordt gemaaid, komen er binnen een week of twee weer jonge, frisse brandnetelblaadjes op. Plukken met handschoenen!

Nu nog niet, maar straks

Het is nu nog niet het goede seizoen, maar in parken groeien ook walnoten en hazelnoten, aan het einde van de zomer zijn de bramen in de duinen rijp en in de herfst komen er rozenbottels aan. Op de kaart van Wildplukwijzer staat waar je wat kunt vinden.

Mag dat eigenlijk, plukken uit het park?

Grijs gebied. Natuurlijk mag je een paar bloemen meenemen maar het is niet de bedoeling dat je een hele vlier leegrooft om liters siroop te maken, of dat alle paardenbloemen bij jou in de salade verdwijnen. Officieel is het strafbaar en je kunt er zelfs een forse boete voor krijgen, maar staatsbosbeheer en politie staan wildpluk – want zo heet het officieel – oogluikend toe, als het voor eigen gebruik is. Dus is het straks bramentijd, dan is een bakje plukken geen probleem, maar de hele struik kaalgrazen wel.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox