Foodnews

De NYT jaagt Italianen op de kast met deze carbonara

Ooooohhh wat zijn er weer een hoop Italianen in woede ontstoken bij het zien van de ‘vernieling’ van een hen zo geliefd traditioneel recept! Bij FavorFlav geven we grif en direct toe dat wij ons de Italiaanse culi-toorn ook vast wel eens op de hals hebben gehaald, maar ja, wij schuwen een beetje experiment ook niet. Dit keer was het de beurt aan de New York Times om met hun versie van spaghetti carbonara een heleboel Italianen op de socialemedia-kast te krijgen.

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

We herinneren jullie nog even fijntjes aan het Twitteraccount ‘Italians Mad at Food’ voor uw dagelijkse portie plezier (en ook zeker wat educatie). Bij het zien van deze carbonara moet de boel wel ontploft zijn daar…

Arme Kay

Want wat deed receptschrijver Kay Chun, geheel tegen traditie in? Ze. Deed. Er. Tomaat. In. En eerlijk is eerlijk, dat had ze ook netjes aangekondigd door in de introductie al te zeggen dat ‘tomaten traditioneel niet in carbonara thuishoren, maar dat ze een lekker fris zuurtje aan het gerecht geven’. Aiiiii…

Roken doe je maar in je eigen tijd

En daar bleef het niet bij want wat werd er aangeraden ter vervanging van guanciale, het wangspek waarmee het gerecht in haar meest pure vorm gemaakt wordt? Gerookte spek/baconreepjes, ‘omdat dat beter verkrijgbaar is en een fijne rooksmaak meegeeft’. Wij verstoppen ons even onder een bureau.

Geen malse reacties

En ja hoor, daar kwamen de reacties op sociale media. ‘Stop this madness,’ schreef iemand en ook de boerenorganisatie Coldiretti had geen goed woord over voor deze ‘Smoky Tomato Carbonara’. Natuurlijk zijn er meer dingen die steken, zoals buitenlanders die ananas op pizza doen of denken dat pastapestometkip een Italiaans gerecht is. Maar wat individuele gekkies (of ehm, platforms) doen, dat vinden ze tot daar aan toe. Wat hier extra veel pijn schijnt te doen, is het feit dat het de zeer gerenommeerde kwaliteitskrant NYT is die dit publiceert.

De carbonarakoning en boze boeren

Alessandro Pipero, een chef die in Rome bekend staat als ‘de carbonarakoning’, reageerde ontzet in de grote Italiaanse krant Corriere della Sera. ‘Ik volg de NYT op Instagram en ik dacht dat het nep was… het is alsof je salami in een cappuccino zou dopen’. Aan drama geen gebrek, zoals we weten van hardcore liefhebbers en verdedigers van culinaire tradities. Eerdergenoemd Coldiretti was nog strenger in een verklaring. ‘Het risico is dat een nep ‘Italiaans’ recept voet krijgt in keukens over de hele wereld waardoor het origineel verdrongen wordt en onze lokale specialiteiten, die gegrond zijn in unieke technieken en gebieden, getrivialiseerd worden.’

Wie zoekt er nog ruzie

Oef. De ramen carbonara waar wij laatst over schreven zal ze dan heel misschien, denken wij, ook niet kunnen bekoren..? Of Gordon Ramsay’s snelle spaghetti carbonara? Al zal die laatste geen enkel probleem zien in (nog) een conflictje waarschijnlijk, gezien Gordon’s reactie op deze vegan TikTokker.

Rilassi met l’autentico

Hoe dan ook is het altijd goed voor iedereen die de carbonara-weg even kwijt is (en iedereen die het voor het eerst wil maken) om dit geweldige, rustige en prettige filmpje te kijken dat FoodTube op YouTube publiceerde. Wallz Bossman in de keuken van restaurant Toscanini: kijk en leer!

Lees ook:

 

Bron: The Guardian

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox