In Italië wordt slecht ijs misschien strafbaar (en dat betekent méér fantastisch ijs!)
Als je ooit in Italië bent geweest is de kans groot dat je wel eens kwijlend in een gelateria hebt gestaan, je afvragend wat een te verantwoorden maximaal aantal bolletjes zou zijn, om vervolgens met die gelato in je hand (en in je mond) je ter aarde te willen storten van geluk. Dat ijs is ONGEËVENAARD goed. En dat vinden de Italianen zelf ook, vandaar dat ze er mega strenge eisen aan willen gaan stellen.
En het blijft niet alleen bij eisen, nee, er zouden zelfs straffen op het maken van inferieur ijs kunnen komen te staan als het aan een aantal politici ligt. Torenhoge boetes voor ijsmakers die zich er met een jantje-van-leien vanaf proberen te maken, als deze wet wordt aangenomen…
Geen gebakken maar bevroren lucht
Want als je denkt bij het zien van zo’n bak ijs in de koelvitrine van een ijsmaker denkt ‘hoe hoger hoe beter’ – dat is dus niet zo. Artisanaal ijs bestaat voor (maar) twintig tot dertig procent lucht, dat een gevolg is van het zeer verwoede kloppen van de ingrediënten. En wat doen industriële ijsmakers met minder liefde voor het vak en het product? Die spuiten er lucht uit een compressor in, waardoor het ijs tot wel tachtig procent uit lucht kan bestaan en je dus ook grotendeels voor lucht betaalt. Als het aan de bedenkers van de nieuwe ijswetten ligt, wordt dertig procent lucht het absolute maximum.
No nonsens in je ijs
En wat zou nog meer vastgelegd moeten worden in de wetgeving? Dat de enige toegestane ingrediënten melk (en haar afgeleiden), eieren, en fruit (of cacaomassa of noten) zouden zijn, en dat eenieder die betrapt wordt op het gebruik van artificiële smaken, synthetische kleurstoffen of transvetten een boete riskeert tot wel €10.000. Mamma mia!
Daar moet wel heel lekker ijs van komen denken wij – als in: alleen nog maar lekker ijs. Een heel land vol lekker ijs, en geen teleurstellend bolletje in zicht. Wij weten het wel: zodra het kan, worden de koffers gepakt!
Lees ook:
- Dit is het verschil tussen ijs en gelato
- Hoe een heel bijzonder ijsje een boerderij redde
- Denk eens aan dit topwijf volgende keer dat je een ijsje eet
Bron: Food and Wine
