Food stories

Denk eens aan dit topwijf volgende keer dat je een ijsje eet

Voor sommige jonge lezertjes is dit misschien nieuws, maar als je denkt dat freakshakes en hipster-ijs puur en alleen bedacht zijn om op Instagram te scoren dan heb je het mis. Een van de pioniers in maffe ijssmaken? Deze dame, bijna honderdzeventig jaar geleden… (nee, niet ik).

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Vreet jij je deze dagen ook helemaal suf aan ijs? Of eet je sowieso elke dág een ijsje, ongeacht de buitentemperatuur, zoals onze onverschrokken Adeline die verzot is op waterijsjes? En ga je je ook graag te buiten aan waanzinnige creaties à la Planet Earth-ijs of nog gekker – en aan alle smaken die onze fantastische Nederlandse ijsmakers voor je in het assortiment hebben? Denk dan eens aan deze bijzondere dame, aan wie we waarschijnlijk heel veel te danken hebben:

Agnes B. Marshall

Agnes B. Marshall was een negentiende-eeuwse culinair ondernemer, chef, auteur van kookboeken en uitvinder. Ze was een pionier die niets te gek was, en zorgde er ook voor dat ijsjes überhaupt bereikbaar werden voor mensen die zich niet in de hoogste sociale klasse van het Engeland van haar tijd bevonden. Food historici hebben verbanden gevonden tussen haar en de hoorntjes waar wij vandaag de dag ijs in serveren, de ijsmachine (voor thuis), en het vloeibaar stikstof ijs waar moderne ijsmakers zich tegenwoordig aan wagen.

Ondernemend tiepje

Het is niet helemaal duidelijk waar Agnes haar culinaire opleiding(en) volgde, maar haar man, succesvol ingenieur Alfred Marshall, vertelde een krant in Chicago ooit dat ze in Parijs en Wenen getraind werd door gevierde chefs. Eenmaal thuis zette ze haar eigen culinair instituut op, en experimenteerde ze er lustig op los.

Niets te gek

Want als HEMA hotdog ijs je al, ehm, zeer creatief in de oren klinkt, wat dacht je dan van Agnes’s ‘Foie Gras à la Caneton’ – een mengsel van cayennepeper, gelei, ganzenlever en bevroren ei, allemaal in de vorm van een eend geperst?! Of ijs van spinazie, komkommer, of viscurry? Culinair historica Sarah Lohman noemde haar creaties “geniaal, grenzend aan gestoord.”

IJs eten als eerbetoon

Tegenwoordig weten maar weinig mensen van Agnes B. Marshall’s bestaan. Maar ze heeft op geëmancipeerde wijze veel betekend op culinair gebied, en om dat te eren heeft een ijswinkel in St. Louis zich ‘Ices Plain & Fancy genoemd’ als verwijzing naar Marshall’s boek ‘Fancy Ices’. Haar portret hangt er aan de muur en er is ook een bijzondere smaak naar haar vernoemd: een mix van vanille, cider, bitters en sinaasappelzest. Had ze zelf misschien wat saai gevonden, maar ons lijkt het heerlijk!

Lees ook:

 

Bron: The Hustle, Wikipedia

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox