Nieuw: Zeezout uit Zeeland
Zout. We kunnen niet zonder. Met zout smaakt (bijna) alles lekkerder. En vooral intenser. Doe een paar vlokjes zeezout op een zoete, sappige mango en de smaak explodeert in je mond. Chocolade met salted caramel? Onweerstaanbaar. Het is de magische transformatiekracht van zout als smaakversterker die het zo onmisbaar maakt in de keuken.
We kennen allemaal het klassieke fijne tafelzout (afkomstig uit ondergrondse zoutlagen). En je hebt zeezout, dat wordt gewonnen door zeewater in te dampen, en in verschillende varianten verkrijgbaar is. Bijvoorbeeld grof zeezout, of de meer verfijnde en exclusieve variant van zeezout dat bekend staat als fleur de sel (zoals fleur de sel de Guérande uit Bretagne). Zeewater kun je sneller of langzamer laten verdampen. Als je zout wint uit open bassins, in de zon, waarin het zilte water langzaam verdampt dan krijg je lichte, holle zoutvlokken. Snelle verdamping zorgt voor kleine, stevige kubusvormige zoutkorrels.
Oosterschelde
In Nederland wordt vooral keukenzout (Jozo!) geproduceerd. Het zeezout halen we van ver zoals Spanje, Portugal en Frankrijk. Maar nu is er zeezout uit Zeeland: Zeeuwsche Zoute. Het eerste en enige ambachtelijk geproduceerd zeezout uit Nederland, afkomstig uit de Oosterschelde. Zeeuwsche Zoute is een initiatief van de geboren en getogen Zeeuw Christian Clerx. “Voor mijn werk ben ik veel in het buitenland en ik zag in Wales, Noorwegen en de Verenigde Staten gelijke initiatieven rondom zeezout,” vertelt hij. “Ik dacht: waarom is er eigenlijk geen Zeeuws of Nederlands zeezout?” Een jaar geleden trok hij voor het eerst met een jerrycan naar de dijk bij zijn ouderlijk huis om daar met dat water zout te gaan maken. Inmiddels heeft hij een bescheiden zoutproductiehuis in Zeeland waar hij zo’n vijftig kilo zout per week maakt.
RIJKS®
Een van zijn eerste klanten is restaurant RIJKS® van chefkok Joris Bijdendijk. Bijdendijk is een van de mede-oprichters van Low Food en het recent geopende Low Food Lab, en zet zich al jaren in voor het gebruik van lokale Nederlandse producten. Zo kookt hij in RIJKS® met traditionele producten als Bergse ansjovis, Chaams hoen en Boeren Leyden kaas. Maar ook met nieuwe producten van Hollandse bodem zoals Tomasu Soy Sauce, de enige traditioneel micro-gebrouwen sojasaus in Europa. En Willem’s Wermoed, de eerste Nederlandse vermout, geïnspireerd op de Hortus Botanicus.
Smaaktest
Tijdens een zoutproeverij in RIJKS® konden we de Zeeuwsche Zoute voor het eerst ervaren. Het zout is prachtig wit van kleur (een gevolg van de natuurlijke filtering waarbij vieze stoffen worden weggefilterd). De zoutkristallen zijn pyramidevormig en licht van structuur (ten gevolgde van de langzame verdamping). De vorm van de kristallen is onregelmatig waardoor ze in een verschillend tempo oplossen in de mond. Het zout heeft een aangename, subtiele, lange zoutsmaak. Niet een vluchtige, bijna bijtende zoutsmaak zoals je ervaart bij keukenzout. De structuur van de zoutkristallen is verfijnder en luchtiger dan die van grof zeezout. Het zout uit Zeeland is puur natuur en zonder toevoegingen, zoals het geval is bij geraffineerd keukenzout waar veelaal anti-klontermiddel aan is toegevoegd.
Tomaatje
En zo’n exclusief zout (vanaf 9,95 euro per 100 gram) bewaar je voor bijzondere toepassingen. Een snufje Zeeuwsche Zoute op een tomaat, schijfje komkommer of radijs zorgen voor een intense smaakexplosie. Ook lekker om je steak mee af te zouten voor een knisperend effect en extra smaak. Of over een zachtgekookt eitje. En we zien, waarom ook niet, onszelf ook wel knabbelen op enkele zoutflakes voor de tv, als alternatief voor vetmakende chips, maar mét behoud van die onweerstaanbare zoutsensatie.
Zeeuwse Zoute is te koop via de webshop. Ook fijn: het zout is prachtig verpakt in een oogstrelende bus.
Lees ook:
