Foodnews

Low Food opent eerste gastronomisch lab van Nederland

In 2019 is er een hoop veranderd op het gebied van eten en drinken. En goed nieuws voor het aankomende jaar: de aandacht voor eerlijke en duurzame producten blijft groeien. Toch vinden Joris Bijdendijk, Samuel Levi en Joris Lohman, oprichters van de Low Food beweging, dat het beter kan. En daarom openen ze een gastronomisch Low Food Lab.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Low Food, wat is dat?

Geïnspireerd op het Nordic Food Lab, opgericht door onder andere chef René Redzepi van NOMA, is Low Food een organisatie die zich bezighoud met het veranderen en vernieuwen van de voedselcultuur in Nederland. De focus ligt vooral op de gastronomie, want die speelt volgens Low Food een belangrijke rol in dit proces. Het doel is om de Nederlandse gastronomie wereldwijd op de kaart zetten als een toonaangevende en innovatieve eetcultuur.

De lancering van Low Food Lab bij de Stadsboerderij Almere – vlnr Joris Bijdendijk, Alice den Boer, Merijn van Berlo, Vanja van der Leeden, Joris Lohman, Emile van der Staak, Guillaume de Beer, Oliver Rowe, Samuel Levie en Angelo Kremmydas – fotografie Jan-Kees Steenman

Over het Lab

Het Low Food Lab bezoeken kan niet; het is een open platform waar niet alleen chefs, maar ook boeren en wetenschappers worden uitgenodigd om onderzoek te doen en ideeën te creëren hoe we die nieuwe, vergeten of ondergewaardeerde producten van Nederlandse bodem nou het beste kunnen gebruiken en hoe we daarmee ons steentje bij kunnen dragen aan een gezond en duurzaam voedselsysteem.

Groentegerecht van het jaar

De lancering van het gastronomische lab vond plaats in de koeienstal van de Stadsboerderij Almere, met een een lunch die onder andere werd verzorgd door chef Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Hij won deze week de Gault&Millau Award voor ‘Groentegerecht van het Jaar 2019’. Het concept gaat van start in 2020 voor twee jaar. In 2022 zal het Low Food Lab een eigen plek krijgen tijdens Floriade, de wereldtuinbouwtentoonstelling in Almere.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox