Nieuwe koksopleiding draait helemaal om groente
Het ROC in Amsterdam gooit het roer om, zij bieden ook een volledige plantaardige koksopleiding aan. Initiatiefnemer is meesterkok Theo van Rensch. ‘De tijd is rijp voor een volwaardige plant-based opleiding,’ zegt hij. In de Facebook-groep voor chefkoks wordt hard gelachen om de opleiding: ‘De kunst van het pliceren van een tomaat, succes.’
De nieuwe opleiding start in september. Plant based, dus groente speelt de hoofdrol. Logisch, als je de tijdsgeest aanvoelt, volgens meesterkok Theo van Rensch, initiatiefnemer van de opleiding. ‘Als we zo doorgaan hebben we in 2050 twee planeten nodig om iedereen te kunnen voeden. Je hebt nu vijf gram plantaardige eiwitten nodig om één gram dierlijk eiwit te maken. De regenwouden gooien we plat om de kippen en koeien te voeren. Dan kunnen we planten beter zelf eten denk ik,’ zegt hij tegen omroep AT5.
Nadruk op groente
Dat betekent niet dat er geen dierlijke eiwitten in de keuken worden gebruikt, haast hij zich te zeggen. ‘We sluiten niks uit, maar de nadruk komt op groente te liggen. We leren [de leerlingen] om technieken die je op vlees toepast, nu op groenten toe te passen.’
‘Spekbonen verboden’
Reacties van chefs zijn sceptisch. Zeker op Facebook, in een groep waar vooral chefs zich hebben verzameld, wordt gelachen om de nieuwe opleiding. ‘Mafklappers, die sporen niet,’ staat daar. En iemand anders zegt: ‘Leer ze nou maar eerst echt eens te koken. Wat een onzin.’ Eén kok is ook bang dat de spekbonen en de vleestomaat uit de keuken worden verbannen.
Trappelen
Deze chefs zijn er dus nog niet klaar voor, maar de nieuwe generatie staat te trappelen, volgens Van Rensch. ‘We gaan fermenteren, we gaan een moestuin aanleggen, we gaan met gastchefs werken, we gaan projecten doen, dus het wordt een hele leuke opleiding.’ De eerste klas zit al vol.
Lees ook:
- 8x tips van de koksopleiding, zo toe te passen in jouw keuken
- Pop-up supermarkt verkoopt uitsluitend merken met een missie
- Lidl opent duurzaamste supermarkt van Nederland
Bron: AT5
