Foodnews

Primeur! Tomatensap van sterrenchef

Nick Bril, de chef die samen met Sergio Herman tweesterren-restaurant The Jane in Antwerpen runt, heeft zich de afgelopen vier maanden gefocust op tomaten. Resultaat? Mary V, een sap dat zelfs de grootste tomatensap-haters van mening doet veranderen.

Foto van culinair journalist Laura Grilo Melo

Haters gonna hate

Tomatensap. You either love it or hate it. Over het algemeen behoor ik tot die laatste categorie. Als ik tomatensap drink, is dat toch vooral vanwege de scheut vodka die ik eraan toevoeg. De tomatensap van Mary V is echter een absolute gamechanger en het voor mij ondenkbare is gebeurd: ik drink inmiddels tomatensap zónder vodka.

Een belangrijke reden waarom ik tomatensap normaliter niet te hachelen vind, is de chemische smaak. Dat is ook niet zo gek; tomatensap zit doorgaans vol met conserveermiddelen en meestal betreft het tomatenconcentraat in plaats van vers sap. Conserveermiddelen en concentraat hoef je natuurlijk niet te verwachten als je een sterrenchef vraagt tomatensap te maken. Nick Bril heeft dezelfde creativiteit, liefde en precisie in dit sap gestopt als hij in zijn gerechten in The Jane doet – en dat is te proeven.

Limoensap en balsamico geïnfuseerd met zeekraal

En verwacht ook geen gewone tomaat: deze topchef gebruikt de Tomimaroo Muchoo-tomaat, wegens de vele umami-tonen die in deze tomaat te proeven zijn. Verder zijn het limoensap en balsamico geïnfuseerd met zeekraal die zorgen voor lichte aciditeit. Extract van gefermenteerde soja brengt extra pit en body. Het Oosterscheldewater zorgt voor het vleugje zout als finishing touch in Mary V. Naast de bijzondere smaken is het de textuur die het voor mij zo drinkbaar maakt. Waar tomatensappen normaal papperig en dik zijn door het concentraat, is dit sap dun en soepel.

Doe jezelf een plezier en haal voor €3,50 dit tomatensap in huis. Ook als je een fanatiek tomatensap-hater bent zoals ik. Het is mogelijk, Nick Bril heeft met Mary V zelfs mij bekeerd.

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox