De favoriete adresjes van Sergio Herman op Ibiza
In zijn nieuwste kookboek Sobremesa verzamelde Sergio Herman niet alleen zijn favoriete gerechten van Ibiza (hallo zeebaars met citroen en croque ibérico!) Hij tipt ook zijn favoriete adresjes. Van authentieke viswinkeltjes tot de beste plekken om te proosten. Snel opslaan, dit lijstje!
Can Caus
“Een belangrijk adresje voor mij als chef. Bij Can Caus maken ze hun eigen kazen en worsten en echt alles wat ik tot nu toe van ze heb geproefd is zeer lekker. Bovendien verkopen ze mooie olijfolie en eenvoudige, maar goede wijn. En mocht je geen zin hebben om zelf te koken: ze hebben ook een restaurant waar je prima eet.”
Carretera San Miguel, Santa Gertrudis
Mercat Nou
“Als we in de stad zijn en Ellemieke gaat shoppen, ga ik altijd naar deze overdekte markt. Je vindt er letterlijk alles wat je nodig hebt om uit dit boek te kunnen koken. Zelf koop ik hier standaard een paar flessen met caldo voor de paella, die is steengoed.”
Carrer de Castella 30, Ibiza-stad (Eivissa)
Pescadería Sant Joan de Labritja
“Een klein en sympathiek viswinkeltje in een oud dorpje. Het assortiment is beperkt, maar alles wat er ligt is top. Mooie octopus, kraakverse schelpjes. Ik kijk eerst wat ze hebben en bedenk daarna pas wat ik ga maken.”
Plaça Espanya 2, San Juan Bautista
Bar Anita
“De meest authentieke bar van Ibiza ligt in het hart van Sant Carlos. Als je in de buurt bent moet je er zeker even heen om een aperitief te drinken en een tapa te eten, al is het maar omdat de tijd hier sinds de jaren zeventig stil lijkt te hebben gestaan.”
Lugar Barri San Carlos, Sant Carles de Peralta (San Carlos)
Es Torrent
“De allereerste keer dat ik op Ibiza kwam, was ik totaal onvoorbereid. Ik had geen idee waar ik heen moest, laat staan waar ik moest eten. Via de eigenaar van het hotel waar ik sliep kwam ik bij Es Torrent. Het was mijn eerste eetervaring op Ibiza en nog steeds is dat mijn favoriete plek. Alleen al de weg ernaartoe: je rijdt een berg af en ziet in de verte een kleine baai, de zee, het strand en dat idyllische terras. En dan dat eten: je belt van tevoren om door te geven wat je wilt eten, maar wat je ook bestelt: de vis is kraakvers, alles is uitgepuurd en even eenvoudig als smaakvol. Ik kom er nu 21 jaar en nog steeds is het mijn favoriete plek van het eiland. Ik ga er regelmatig lunchen en blijf als het even kan de hele middag zitten: want als er één ultieme sobremesa-plek op Ibiza is, dan is het wel Es Torrent.”
Cerretara Sant Josep-Eivissa, 07830, Sant Josep de sa Talaia
Camí de Balafia
“In dit grillrestaurant van drie zussen zit je in een prachtige tuin. Alles wat van hun grill komt is smakelijk, maar eigenlijk kom ik vooral voor hun enorme kommen met tomatensalade met zoete ui. Zo simpel, maar zo lekker dat er geen enkele andere salade tegenop kan. Ook zeer smakelijk: hun aardappelschijfjes met aioli. Die laatste wordt gemaakt van met de hand gesneden knoflook.”
Lugar Venda de Balafia de Dalt 25, Sant Joan de Labritja
Bar Costa
“Bij deze klassieker eet je de lekkerste Ibéricoham. Alles is er nog precies zoals het vroeger was, en juist dat maakt het zo mooi.”
Plaza de la Iglesia, Santa Gertrudis
Restaurant Can Pilot
“Gemoedelijk, authentiek en altijd vol locals. Bij Can Pilot wordt alles op open vuur gegrild. Ik kom er al jaren en al die tijd is er nog niets veranderd – en gelukkig maar.”
Carretera Eivissa a Sant Antoni, Sant Rafael
Somm wine shop
“Santa Gertrudis is een van de mooiste dorpjes van Ibiza. Het zit vol leuke winkeltjes en restaurantjes. Altijd als ik er ben, is deze wijnwinkel een vaste stop.”
Carrer Venda de Can Llàtzer 9, Santa Gertrudis
Bar Can mestre
“Elke ochtend rijd ik er speciaal voor naar het dorp: ensaimadas. Deze spiraalvormige, zoete broodjes van gistdeeg komen oorspronkelijk uit Mallorca, maar tegenwoordig zie je ze in heel Spanje. Het zijn een beetje de koffiekoeken van de Balearen; ook veel supermarktjes verkopen ze. De smaak is misschien niet super bijzonder en je kunt zelfs de gist nog goed proeven, maar de mystiek zit hem voor mij in de structuur. Het deeg is namelijk extreem luchtig en fluffy. Over de herkomst van ensaimadas is trouwens niet iedereen het eens. Daardoor is niet helemaal zeker of ze nou een Arabische of Joodse oorsprong hebben. Ook gaan er verhalen over het gebruik van reuzel in het recept: dat zou zijn begonnen toen de Spaanse kerk het gebruik van varkensproducten afdwong, als onderdeel van de verbanning van de Joden en Arabieren. Gelukkig is de smaak van ensaimadas stukken neutraler dan de geschiedenis. Ik eet de mijne ’s ochtends bij Bar Can Mestre in Es Cubells. Altijd volgens een vast ritueel: ik doe eerst mijn boodschappen en bestel vervolgens een café cortado. Daar neem ik standaard een ensaimada bij. Eenvoudiger wordt het niet, maar ik ken geen betere manier om de dag te beginnen.”
Carretera San Jose, Es Cubells
Foto Sergio Herman: Liselore Chevalier
Titel: Sobremesa
Auteur: Sergio Herman
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair
Lees ook:
