Meesterkok Mario Ridder opent nieuw fine dining restaurant Azurite in Delft
Klein in omvang, groots in ambities, dat is de belofte van meesterkok Mario Ridder, die op 2 september a.s. zijn nieuwe restaurant Azurite opent in het Huis van Delft. Met plek voor slechts 24 gasten, een radicale focus op smaakbeleving en een wijnzolder waar zelfs de grootste oenofiel van gaat kwijlen, zet Ridder zijn meest persoonlijke project neer. “Ik wil nog één keer alles geven en op het allerhoogste niveau koken.”
Van Zwethheul en Joelia naar Azurite
Mario Ridder is een vaste waarde in de Nederlandse gastronomie. Hij kookte zich naar twee Michelinsterren bij De Zwethheul en later naar een ster bij Joelia in Rotterdam. Maar met Azurite kiest hij voor een intiemer podium: minder grandeur, meer ziel. “Ik ga me terugknokken naar het niveau waarop ik in 2015 bij De Zwethheul ben gestopt: twee sterren en bij de top tien van Nederland.”
Ode aan smaak
Het restaurant is minimalistisch ingericht: wit linnen, strak servies, ingetogen luxe. Geen afleiding, geen tierelantijnen, alleen het eten dat alle aandacht krijgt. Op de kaart: à la carte-gerechten en twee tasting menu’s. Een creatief negengangenmenu (voor 170 euro) en een negengangenmenu kaviaarmenu (voor 210 euro). Alles is ook los te bestellen.
En voor wie de klassiekers van Mario mist: geen zorgen. Hij geeft ze gewoon een upgrade. Neem de Likkepot 2.0: Noordzeekrab met kaviaar en avocado, voorafgegaan door een kleine teaser voor extra diepgang. Oude liefde, nieuwe magie.
De open keuken: Mario van dichtbij
In de grote open keuken met drie kookeilanden staat Ridder zelf elke avond achter het fornuis. Gasten zien hem in actie en krijgen letterlijk een kijkje in zijn culinaire ziel. Verwacht de allerbeste cuisson, sauskunst waar je stil van wordt, en ingrediënten die Mario al jaren koestert: kaviaar, langoustine en Hollandse topproducten, maar dan tot in perfectie verfijnd.
12.000 flessen wijn op zolder
Als je dacht dat de keuken al indrukwekkend was: wacht tot je de wijnzolder ziet. Met 12.000 flessen is dit een van de grootste en meest bijzondere collecties van Nederland. Bourgogne-liefhebbers worden helemaal gelukkig, maar er is ook ruimte voor internationale toppers.
Sommelier Alain Rosier zorgt dat er elke avond verrassende open flessen beschikbaar zijn. Deze bestel je voor twintig euro per glas. Geen vaste arrangementen, wél de vrijheid om te kiezen of om gewoon zelf het wijnwalhalla in te duiken en je te laten verrassen. Na het diner kun je terecht in de intieme whiskybar voor een digestief.
Ingetogen comfort in Huis van Delft
Azurite zit in het Huis van Delft, direct tegenover station Delft. Het interieur is geïnspireerd op Delfts blauw. Zachte belichting, natuurlijke materialen en ingetogen luxe zorgen voor rust. Alles draait hier om het bord. “Ik wil geen pracht en praal, maar gerechten die echt raken. In een stille omgeving waar het gerecht de muziek maakt,” aldus Ridder.
Praktische informatie
Adres: Houttuinen 2, Delft | Geopend: dinsdag t/m zaterdag voor diner. Voor informatie en reservering: restaurant Azurite.
Lees ook:
- 10x fouten die je niet meer mag maken als je de beste tomatensoep van je leven wil
- Hit op TikTok: lasagnesoep
- Passata, pelati en secchi: alles over geconserveerde tomaten
