10x fouten die je niet meer mag maken als je de beste tomatensoep van je leven wil

Wat gaat er nu boven een all time classic tomatensoep? Je zou het misschien niet denken, maar bij het maken van tomatensoep kun je behoorlijk wat fouten maken. Geen levensbedreigende misschien, maar ja: jij wil toch ook gewoon de beste tomatensoep van je leven?! 

Ik weet het: ook in de supermarkt kun je tomatensoep vinden (waarvan deze echt de beste is). Maar eerlijk, gaat er iets boven het maken van je eigen pan soep? De geur, het sudderen, het roeren, de warmte, de gezelligheid van achter een fornuis staan… Het is bijna een nostalgisch tafereel. Haal die pannen en tomaten daarom maar tevoorschijn. Wel eerst even onderstaande fouten doornemen, zodat jij ze straks niet maakt. En dan beloven we dat je écht de allerbeste tomatensoep ever voor je neus hebt staan.

Fout 1: je tomaten niet roosteren

Vraag je je wel eens af waar die intense smaak vandaan komt bij een goede kop tomatensoep? Het antwoord: van de geroosterde tomaten. Ja, als je een licht rokerige, zoete smaak proeft in je tomatensoep, dan is de kans groot dat de chef de tomaten heeft geroosterd in de oven. Die smaken ontstaan doordat de tomaten in de oven karamelliseren. Geloof me, deze stap mag je niet overslaan als je je tomatensoep naar een next level wil brengen. Hoe je ze roostert? Verwarm de oven voor op 220°C, besprenkel gehalveerde tomaten met olijfolie en zout en rooster ze in een ovenschaal voor 20 á 25 minuten. That’s it. Zo weinig moeite voor zóveel smaak.

Fout 2: geen goede kwaliteit bouillon gebruiken

Bouillon is de basis van je soep. Kies je voor een goedkope bouillon van lage kwaliteit, dan ga je dat ongetwijfeld proeven. Die voorverpakte bouillonblokjes bijvoorbeeld: enorm bewerkt. Om nog maar te zwijgen over het feit dat ze gewoon echt niet gezond zijn. Wist je dat sommige blokjes voor meer dan de helft uit zout bestaan? Behoed jezelf voor een teleurstellende smaaksensatie (en hoge bloeddruk) en ga voor zelfgemaakte bouillon. En nee, keer op keer een nieuwe portie bouillon maken hoeft echt niet. Kruip een keer op een druilerige zondagmiddag achter het fornuis en maak in één keer een grote batch. De overgebleven bouillon vries je in voor de volgende soepbeurten.

Fout 3: niet proeven

Je denkt misschien dat het niet nodig is om een simpel gerecht als tomatensoep keer op keer te proeven als je ‘m aan het maken bent. Toch is het advies: doe het wel. Je wil tijdens het maken van je soep continu weten of er kruiden bij moeten, of-ie zout genoeg is, misschien wat zoeter moet… Vergeet ook niet dat soep elke keer anders kan smaken, ook al maak je telkens hetzelfde recept. De tomaten die je gebruikt kunnen zomaar van een hele andere kwaliteit zijn als de vorige keer! Let op: gebruik bij elke proefsessie een schone lepel. De enzymen van je speeksel kunnen namelijk de smaak van je bouillon beïnvloeden. Bovendien is het een stuk hygiënischer. Dat gaat boven dat beetje extra afwas, toch?

Fout 4: de belangrijkste smaakmakers vergeten

Geen soep zonder ui en knoflook. En misschien ook wortel en selderij. Maar in ieder geval ALTIJD ui en knoflook. Gebruik een neutraal vet om de knoflook en uien in te bakken, zoals olie of boter. Voeg de knoflook altijd pas ná je uien toe. Knoflook verbrandt namelijk snel en dat wil je voorkomen. Anders sta je bij stap één van het soep maken al achter. En gouden tip: voeg ook wat van dit geheime ingrediënt toe voor de lekkerste tomatensoep.

Fout 5: de verkeerde tomaten kiezen

Logisch dat je geen tomaten met butsen en bruine plekken kiest voor je soep. Maar er zijn meer trucjes waardoor je zeker weet dat je écht goede tomaten in huis haalt. Ga bijvoorbeeld alleen voor dieprode tomaten. Lichtrode, gelige of zelfs groene tomaten zijn niet rijp genoeg: die geven te weinig smaak af. Ruik ook goed aan de tomaten. Zijn ze zoet van geur? Dan is het goed. Voel tenslotte of de tomaten stevig genoeg zijn. Té stevig betekent vaak dat ze nog niet rijp zijn, te zacht betekent juist overrijp. De structuur moet er dus tussenin zitten. In de winter is het trouwens moeilijker om perfecte tomaten te vinden, omdat het er simpelweg het seizoen niet voor is. Dan kun je soms beter kiezen voor goede kwaliteit tomaten in blik.

Fout 6: vergeten te zeven

Ben jij gek op gladde soep omdat je gruwelt van stukjes in je eten? Dan is de staafmixer je beste vriend. Maar wat veel thuiskoks niet doen, is de soep ná het blenden zeven. Terwijl dat juist al die kleine stukjes eruit haalt die je staafmixer heeft gemist! Pak dus je zeef erbij als je soep bijna klaar is. Daarbij geldt uiteraard: hoe kleiner de gaatjes van de zeef, hoe meer kleine stukjes eruit worden gevist. Hoe groter de gruwel, hoe kleiner de gaatjes dus.

Fout 7: niet-gare tomaten blenden

Over gladde soep gesproken: als dat je doel is, is het van essentieel belang dat je tomaten volledig gaargekookt zijn als je ze gaat blenden. Doe je dat niet, dan blijven er ongetwijfeld stukjes schil achter in je soep. En jij als grote stukjesgruwelaar wil dat natuurlijk absoluut niet. Check dus goed of je tomaten superzacht zijn als je ze gaat blenden. Het velletje moet er eigenlijk al af knappen.

Fout 8: te lang koken op hoog vuur

Soep kan helemaal niet aanbranden, want het is vloeibaar. Toch? Hmm, dat klopt niet helemaal. Zeker als je soep hebt die niet helemaal glad gepureerd is. De grotere ‘stukken’ (groenten, vlees etc.) kunnen bij te hoge hitte aan de bodem blijven plakken en alsnog verbranden. Maar ook bij gladde soep moet je uitkijken. De soep kan namelijk verdampen als-ie te lang op hoog vuur staat, en daardoor gaat veel smaak verloren. Tip: begin op hoog vuur, om je ingrediënten kort aan te bakken. Zodra je de vloeistof erbij doet, draai je het vuur laag en laat je de soep langzaam sudderen.

Fout 9: koude room toevoegen

Dé tip om lekker romige tomatensoep te krijgen: voeg room toe. Maar nóóit direct uit de koelkast. Warm de room eerst op in een aparte pan. De room wordt daar dikker van en dat is gewoon een stuk lekkerder dan de waterige, koude room uit een pakje. Je soep krijgt er die superlekkere romige textuur van, zonder dat de soep zelf te gaar wordt.

Fout 10: de verkeerde hapjes erbij serveren

Natuurlijk kun je je kop dampende soep als volwaardige maaltijd zien. Maar maak je het niet veel beter als je er nog iets lekkers bij serveert? De ultieme match made in heaven bij tomatensoep is en blijft de gouwe ouwe kaastosti. Het krokante brood, de hete, zoute kaas en de vettige structuur: noem maar iets wat een betere vriend is voor je soep. Gelukkig kun je ook van je tosti een topper maken – en ook daar hebben we een aantal briljante tips voor.

Lees ook:

• Soep opwarmen, zo doe je dat (het luistert nauw)
• Hit op TikTok: lasagnesoep
• Passata, pelati en secchi: alles over geconserveerde tomaten

Bron: Tasting Table