Sterrenchef Jonnie Boer van De Librije gaat eten met een trolley serveren
Wanneer we eindelijk weer uit eten kunnen of een terrasje pakken is nog niet duidelijk (t/m 28 april 2020 is de horeca sowieso nog gesloten), maar hóe we dat vervolgens gaan doen, daar zijn horeca-ondernemers intussen massaal mee bezig. Want dat de anderhalve-meter-economie straks de nieuwe horecawerkelijkheid wordt, daar zijn we inmiddels van overtuigd.
Iedereen een trolley-dolly
Eén van de troeven: de trolley. Voorheen vooral bekend als de accessoire van stewardessen (vandaar de bijnaam ‘trolley-dolly’) en nu het wapen in de strijd van menig restaurateur. Zo zijn ze al helemaal trolley-proof bij restaurant In den Doofpot in Leiden en ook bij Lavazza Koffie & Lunchlokaal in Groningen heeft de trolley z’n (test) intrede gedaan:
Trolley bij De Librije
Maar ook in driesterrenrestaurant De Librije zullen gasten straks eten van een trolley moeten pakken. ‘Voor het uitserveren laten we speciale trolleys maken waar gasten borden en glazen zelf vanaf kunnen pakken’, zo vertelde Jonnie Boer aan Misset Horeca. Gasten krijgen straks per persoon een trolley aan tafel waar hun gerecht of glas wijn op staat. ‘Dat mogen gasten dan zelf van die trolley pakken. In de keuken gaat vanaf nu over elk bord een cloche, die er op 1,5 meter van de gast met handschoenen vanaf wordt gehaald.’
Zelf wijn bijschenken
Ook brood en water komt op deze manier naar tafel. Water en wijn bijschenken zoals voorheen gaat niet. Jonnie: ‘De flessen gaan gedesinfecteerd naar tafel, waar gasten zelf kunnen bijschenken.’ Nu maar hopen dat Sabas Joosten, sommelier bij De Librije, wel nog gewoon aan tafel komt om al zijn parels toe te lichten. Op gepaste afstand uiteraard, en met handschoentjes aan…
Lees ook:
