Sterrenchef Sergio Herman serveert geen vlees meer in Pure C**
Een tijdje geleden at ik bij Pure C, het tweesterrenrestaurant van Sergio Herman in het Zeeuwse Cadzand, nog een amuse van bresaola (gezouten rundvlees) en Holstein (dry aged Nederlands rund). Maar wie nu naar Pure C gaat, zal dat soort gerechten niet meer op de kaart zien staan. Al het vlees is namelijk van het menu geschrapt.
Geen vlees betekent niet dat Pure C een vegetarisch restaurant is geworden; aangezien het restaurant op het Noordzeestrand ligt, zal de nadruk nog meer komen te liggen op al het lekkers uit de zee. ‘Eigenlijk is het de logica zelve dat we enkel nog vis, schaal- en schelpdieren uit die zee serveren’, vertelde chefs Sergio Herman en Syrco Bakker aan Het Laatste Nieuws.
Vlees nog niet besteld
De keuken ging een maand geleden al aan de slag met de beslissing en dat heeft nog niet voor een stormloop aan opmerkingen gezorgd. ‘Voor de zekerheid had ik toch één hoofdgerecht met vlees ontwikkeld, maar dat is tot nu toe geen enkele keer besteld’, aldus Syrco.
Complete renovatie
Het schrappen van de vleesgerechten van de menukaart viel gelijk met de heropening van Pure C nadat het twee maanden dicht is geweest voor een complete renovatie. Eind februari heropende het de deuren, inclusief een gerestylede menukaart zonder vlees. Met de beslissing willen de chefs overigens ook het goede voorbeeld geven. Ze maken geen vlees meer klaar, tenzij iemand er expliciet naar vraagt.
Foto Sergio Herman: Liselore Chevalier
Lees ook:
