Sterrenchef Syrco Bakker (van Pure C**) opent 2 nieuwe zaken
Syrco Bakker, chef van tweesterrenrestaurant Pure C, behoort tot de absolute top van de Nederlandse gastronomie. Vorig jaar maart werd hij nog door restaurantgids Gault&Millau verkozen tot Chef van het Jaar 2022. Goed nieuws dus voor ons lekkerbekken dat hij twee nieuwe zaken opent. Hij trapt af met een restaurant in Ubud in Indonesië, deze herfst. Vanuit Bali zal hij zich tegelijkertijd bezighouden met de renovatie van een monumentaal pand in Sluis – de gemeente waarin Syrco van Sergio Herman de kneepjes van het vak leerde als souschef bij Oud Sluis. De opening van deze nieuwe zaak staat over ongeveer anderhalf jaar gepland.
Op z’n 25e
Toen in 2010 in het Zeeuwse Cadzand restaurant Pure C opende, vertrouwde Sergio Herman de leiding van de keuken toe aan Syrco die toen nog maar 25 jaar (!) oud was. Al heel snel groeide Pure C uit tot dé culinaire bestemming van Zeeland. Een eerste ster kwam er in 2011, en in 2018 volgde de tweede. Ik heb het geluk gehad er een keertje te dineren en werd weggeblazen door de creatieve gerechten, bijzondere smaken en hoe dit allemaal perfect was afgestemd met het interieur en het servies. Op zaterdag 29 april trekt Syrco Bakker voor de laatste keer het koksvest aan bij Pure C, om zich daarna op zijn eigen zaken te richten.
Syrco op Bali: Syrco BASÈ
Om te beginnen met zijn nieuwe zaak op Bali. Met zijn Indische roots is Indonesië geen toevallig keuze. Als kind groeide hij op met de smaken van de Indonesische keuken – zijn opa komt uit Java, zijn oma uit Sumatra. In Ubud op Bali wordt momenteen een volledig nieuw restaurant opgebouwd, dat Syrco BASÈ zal heten. Hier zal hij dezelfde filosofie hanteren als in Zeeland, wat er op neerkomt dat hij zich voor zijn gerechten laten leiden door de samenwerking met lokale vissers, boeren en producenten. De opening van Syrco BASÈ zal naar alle waarschijnlijkheid in november dit jaar zijn.
Lokaal lekkers
De renovatie van het monumentale pand in de gemeente Sluis waar Syrco’s nieuwe, eigen restaurant komt, zal zeker nog anderhalf jaar duren. Zijn (toekomstige) vrouw en mede-eigenaar Charlotte Pillen zal daar de rol van maître op haar nemen. In het kleinschalige restaurant wil Syrco graag lokale producenten in de kijker zetten. Dit deed hij al eerder met duindestillaat Hierbas De Las Dunas. Daarom komt er ook een atelier met bakkerij en boerderijwinkel, waar gasten overdag kunnen ontbijten, lunchen of aperitieven. Lokale inwoners kunnen er terecht voor hun dagelijkse boodschappen – oh woonde ik maar dichterbij!
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
- Gerechten die (sterren)chefs nooit op de kaart zetten
- Eettrends waar chefs een hekel aan hebben, part one
- Eettrends waar chefs een hekel aan hebben, part two
