Trend: de Indo-keuken
De Indonesische keuken is hotter dan ooit. Of liever gezegd: super-pedis. Trendvoorspeller Vincent van Dijk had hier al voor gewaarschuwd.
Elke dag heb ik trek in sambal telor en voor een goede saté kambing zou ik een dubbele moord laten plegen. Het leek dan ook self-fulfilling prophecy toen ik vier jaar geleden de revival van de Indonesische keuken aankondigde. Maar de opkomst van de Indo-keuken is toch echt een feit. Hij rockt als nooit tevoren!
Spekkoek
Door ons koloniale verleden kennen wij de Indonesische keuken vooral als de Indische keuken, met aan de Hollander en Hollandse producten aangepaste gerechten, zoals de overbekende rijsttafel, spekkoek en gado gado. De Indo’s hier wilden de kooktradities in leven houden en sliepen met het ietwat vergeelde Groot Indonesisch Kookboek van Bep Vuyk onder hun hoofdkussen.
Frisse blik
Er zijn enorm veel Nederlanders die een familielink hebben met Indonesië, en inmiddels staat er een nieuwe generatie op, die niet zozeer met heimwee terugverlangt naar de tempo doeloe: zij kijken vooral vóóruit. Met een frisse blik, energieke nieuwsgierigheid en trots terug op zeventig jaar onafhankelijkheid.
Modernisering
We zien de groei van hippe Indonesische restaurants, zoals Ron Gastrobar Indonesia Downtown, Restaurant Jin en Café Amoi en een moderniseringsslag in recepten. Want net als een taal voortdurend verandert, moet een keuken zich blijven aanpassen aan de nieuwe smaken en innovaties. Dat heeft de Indonesische keuken altijd gedaan, overigens. Vandaar dat je naast de Hollandse, ook Arabische, Portugese en Chinese invloeden in deze keuken aantreft.
Baru Belanda
Pascal Jalhay schreef dit jaar met 14 topchefs het boek Baru Belanda met als doel: het moderniseren en sexy maken van de Indische keuken. Hij laat zijn befaamde creativiteit los op gerechten en smaken uit het land van zijn vader. En afgelopen week verscheen een nieuw kookboek, genaamd INDOROCK. Creatief culi-schrijfster Vanja van der Leeden noemt het zelf een opfrisbeurt van de Indonesische keuken. Lees in dit prachtige-plaatjesboek, hoe je relatief eenvoudig verrassende smaakcombi’s, zoals geroosterde spitskool met pecelsaus van cashew en sambal matah, Balinese porchetta en romige jackfruit-curry in elkaar kunt flansen. Om maar niet te spreken van de waanzinnige haring met Balinese sambal matah die we tijdens de lancering mochten proeven. Rock on!
Lees ook:
