Foodnews

Trend: de smaken van de Pacific Rim

De Pacific Rim wordt een hit. En dan hebben we het niet over de monsterfilm van 2013, maar over dé flavours van 2020. Trendvoorspeller Vincent van Dijk vertelt je wat je kan verwachten.

Foto van culinair journalist Vincent van Dijk

Je hebt vast al wat meegekregen van de tropische foodtrend. Fris en exotisch liet ie langzaam van zich horen, de afgelopen jaren. Inmiddels zijn poké bowls niet meer van het straatbeeld weg te slaan, maar we ontdekken steeds meer bijzondere gerechten en smaken uit deze regio. Niet zo gek: het gebied rond de Grote Oceaan is enorm. De Pacific Rim strekt zich namelijk uit van Azië tot Oceanië, maar ook de westkust van Noord- en Zuid-Amerika behoort hiertoe.

Galangal en turmeric

We zien dat steeds meer supermarkten exotische kruiden aanbieden, zodat je thuis kunt experimenteren en ook in bar- en restaurantmenu’s duiken de Pacific Rim-smaken op. Kruiden als galangal, turmeric, kardamom, kaneel, citroengras, steranijs en saffraan en ook blends van kruiden zoals Chinese Five Spice, Lemon Pepper, Garam Masala en Chili Powder Blend staan tegenwoordig in menig kruidenrekje en geven een tropentintje aan verschillende gerechten en cocktails.

Garnalentacos

Maar het zijn niet alleen de kruiden die ons meevoeren naar deze tot de verbeelding sprekende regio. Wat dacht je bijvoorbeeld van gedroogde garnalen, inktvis, garnalenpasta en skinless longganisa (Filipijnse varkensworst)? Of gedroogde tomatenvlokken, agar agar, sesamzaad en wasabi. Ingrediënten die vaak in combinatie met frisse rucola, avocado en komkommer worden geserveerd. Persoonlijk kijk ik likkebaardend uit naar gerechten als shiitake-quesadillas, gebakken vis met pinda-kokossaus en garnalentacos met ananas-chutney. De wilde mix van bijzondere gerechten uit landen als Vietnam, de Filippijnen en Hawaï zorgt dat ons smaakspectrum behoorlijk wordt uitgebreid.

Drakenfruit

Met name de combinatie van zoete vruchten en een zure saus zijn kenmerkend voor de Pacific Rim. Knus, hoor die Hollandse aardbei en Golden Delicious van de buurtboer, maar de kleurrijke vruchten van de Pacific Rim, als passievrucht, carambola, guave en pitaja (drakenfruit), passen helemaal binnen de periode van internationalisering waarin we ons momenteel bevinden. Naast al het lokale gebeuren vinden we het nu weer leuk om internationale smaken en gerechten te ontdekken, die ons meevoeren naar een nog onbekende wereld.

Gezondheid

En los van het internationale aspect, speelt gezondheid óók een belangrijke rol. Zo wordt de door vis en fruit gedomineerde keuken gezien als gezond. Jackfruit wordt bijvoorbeeld steeds populairder, omdat dit wordt gebruikt als vleesvervanger. En monkfruit, een superzoete vrucht die ook optreedt onder de artiestennaam luo han guo, kan worden gebruikt als een zoetstof ter vervanging van suikers.

Kortom, maak je komend jaar op voor een smaak-tsunami van de Pacific Rim!

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox