Chef bedenkt vloeibare bolus en het idee erachter is geniaal
Oké, ik geef toe dat ‘vloeibare bolus’ niet zo aantrekkelijk klinkt. Wie een beetje beeldend (door)denker is, ziet daarbij hele andere dingen voor zich. Maar smáken doet het goed, de creatie van chef-kok Martijn van Gemst. En het idee erachter is bitterzoet.
Zeeland is mijn lievelingsprovincie en ik kan de Zeeuwse grenzen gewoon niet verlaten zonder een Zeeuwse bolus te eten. Wie het plakkerige, mierzoete broodje heeft bedacht, is wat mij betreft ‘de Zeeuw van de eeuw’. De structuur van een bolus vind ik het lekkerst. Zacht, boterig brooddeeg waar zo’n lekker kleffe suikerlaag op zit: heerlijk. Bedenk je even als je dit simpelweg niet kunt proeven en ervaren. Dan mis je toch iets in je leven?
‘Lepelbrood’ of ‘Lepelkoek’
Dat dacht chef-kok Martijn van Gemst ook. Hij is chef gastro-engineering en zorgt ervoor dat ”mensen met smaakhandicaps weer lekker kunnen eten”, zo legde hij eens uit aan het AD. Hij ontwikkelt bijvoorbeeld producten voor mensen met slikproblemen. Want voor hen is het dus totaal niet vanzelfsprekend om zo’n lekkere Zeeuwse bolus te proeven. Zijn idee ontstond toen zijn oma in een verzorgingstehuis zat. Daar kwam Van Gemst erachter dat het eten in het tehuis gewoon echt niet te eten was. Sneu toch? Die ouderen hebben ook recht op een lekker kostje.
Hij ontwikkelde onder andere vloeibare koek, tompouce, vruchtengebak en – dit vind ik het meest interessant – vloeibare pizza. ‘Lepelkoek’ of ‘Lepelbrood’ worden de producten ook wel genoemd. Als ik op zijn website Gastromeals kijk, dan zie ik dat je bij de vloeibare pizza een schudbeker krijgt met allerlei ingrediënten erin. Echt nog wel goede, natuurlijke ingrediënten; ik zie onder andere tarwemeel, extra vierge olijfolie, wortelen en bloemkool in het rijtje staan. Je maakt de schudbeker aan met een eigen gekozen vloeistof. Denk aan melk of passata. Met melk krijg je uiteindelijk een soort pizza bianco, met passata een pizza rosso.
En, hoe smaakt zo’n vloeibare bolus nou?
De textuur is dus aangepast voor mensen met slikproblemen. Je krijgt die textuur door het vloeibare product te mengen en dan 15 minuten te laten rusten. Wat proef je dan, als je een hap neemt van je vloeibare bolus of pizza? Het ziet eruit als vla, maar de textuur is duidelijk anders. Er zit meer consistentie in. Een apart mondgevoel, maar door de structuren en smaken heb je wel echt het idee dat je een bolus of pizza eet.
De vloeibare bolus is dus de nieuwste creatie van Van Gemst. Omroep Zeeland ging langs bij woonzorgcentrum Cederhof in Kapelle en liet daar drie bewoners van de vloeibare Zeeuwse lekkernij proeven. Marie en Arjan zijn enthousiast en vinden het echt heel lekker, Adrie vindt het te zoet. ”Zoeter dan een gewone bolus”, zo zegt ze. Maar ze zijn er over uit dat de vloeibare bolus voor ”af en toe” heel lekker is. Dat is een heel acceptabele beoordeling, want een normale bolus zou je ook niet dagelijks naar binnen werken. Hoewel…
Lees ook:
- 6x onbekende lokale lekkernijen die je nu wil proeven
- Poffert is het lekkerste geheim van Groningen: dit wil je proeven
- Recept: Zeeuwse oesters (met tequila!)
Bronnen: Omroep Zeeland, Foodholland, AD
