Hotspots

Bij Café Beurre in Amsterdam eet je geweldig in een super fijne sfeer: topzaak!

Een café waar je het liefst elke dag komt en waar je ook nog eens geweldig kunt eten. Zo’n café gun je iedere buurt en de Amsterdamse Staatsliedenbuurt is de grootste mazzelaar. Daar is namelijk ‘restobar’ Café Beurre geopend. Een toegankelijke buurtparel, met locals als graag geziene gasten. Wat een topzaak.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

 

De wc’s waren nog niet eens geschilderd toen recensent Mara Grimm van Het Parool langskwam. Ze was overdonderd door de kwaliteit (‘hier wordt met een zeldzaam goed gevoel voor smaak gekookt’) en beloonde de sympathieke zaak met een 8,5. En toen: ‘Chaos!’, aldus eigenaar Kim Jongbloed, die vanavond bij iedereen aan tafel komt. Niet perse om te socializen, het is woensdag en dan helpt hij met afwassen. Snel vliegt hij de keuken weer in.

Met hulp van zijn tante

Kim groeide min of meer op in de horeca; zijn tante Karin Gaasterland was een van de oprichters van het alom geprezen restaurant Balthazar’s Keuken en waar hij kon, hielp hij mee. Inmiddels kookt Karin met haar rijzende one-woman cooking pop-up Cuisine Carine op verschillende plaatsen ter wereld. Haar stijl is intuïtief en stoer en bij Café Beurre staat haar signatuur op de kaart, want zij maakt ook hier de menu’s. 

De tafel is gedekt met een brandende kaars (een echte, niet zo’n lullig waxinelichtje), een fles water en Frans bistro servies. Ook liggen er twee A4’tjes; een simpele, overzichtelijke menukaart – de kaart wisselt om de zes à acht weken – en blaadje met de wijnen.

 

Perensap uit Normandië

We beginnen met een heerlijk glas bubbels van Domaine Pignier. Deze Crémant de Jura wordt precies gemaakt als een Champagne en heeft een lekkere, fijne mousse, frisse zuren en rijp fruit. Ook lekker is de alcoholvrije bubbel Le Pétiot, gemaakt van puur perensap uit Normandië.

Radijs met boter

De menukaart is overigens volledig vegetarisch, zonder dat dit van de daken wordt geschreeuwd. Kim: ‘We noemen onszelf geen vegetarisch restaurant.’ Maar vlees ga je hier niet missen, want op de kaart domineren gerechten met volle smaken van boter, olijfolie en knoflook. De prijzen op de menukaart liggen rond de 10 euro per gerecht, de aperitief gerechtjes kosten de helft.

Natuurlijk bestellen we de klassieker radijs met boter. De rijke, romige en zalige boter wordt huisgemaakt van zuivel van biologische boerderij De Beekhoeve. Een heerlijke combinatie met de frisse radijs die we erin dippen. En natuurlijk gebruiken we de boter ook nog op het flatbread dat bij de baba ganoush van flespompoen en geitencrème komt. Dit is een zalige dip, romig, gul, smaakvol en afgetopt met geroosterde druiven.

Een 9

Zalig is ook de tortilla van aardappel met Parmezaanse kaas en gekonfijte zwarte olijven. Voor 8,50 krijg je een royaal stuk dat prima is om te delen. ‘Een 9’, zeggen we bijna in koor.

Zo’n hoog cijfer krijgt ook de gestoofde biet met ajo blanco en pistache. Ajo blanco is een koude soep uit Andalusië die je eet als het bloedheet is buiten en wordt gemaakt met oud brood, knoflook, amandelen, water, olijfolie en azijn. Typisch zo’n simpel gerecht dat uitblinkt in smaak en dat geldt ook voor deze versie met rode biet. Heerlijk!

Gnocchi met girolles

De gnocchi met spruitjes, beurre noisette en girolles (vlezige, peperige paddenstoelen) is een rijk en machtig gerecht wat ieders hart verwarmd – behalve die van de hartgrondige spruitjeshater. Als tegenwicht bestellen we de salade met wortel, walnoot en gedroogde abrikoos. Het is het enige (bij)gerecht van de avond waarvan we niet de polonaise inzetten (te flauw, te vettig).

Dessert met gin mousse

Het dessert van citroen en gin mousse met gezouten amandelen is net op als we het willen bestellen, dus daarvoor komen we zeker terug. En dat geldt ook voor de prei terrine met zout gegaarde eidooier; net als de biet een van de klassiekers op de kaart die niet snel zal verdwijnen.

Zodra we opstaan staan de volgende gasten al te trappelen.

Genomineerd als ‘Best New Restobar’

De service bij Café Beurre is informeel, de sfeer top, en (bijna alle) gerechten écht heel goed. Niet voor niets dus dat Café Beurre onlangs ook genomineerd is voor een Entree Award (de felbegeerde horecapriis van horecavakblad Entree Magazine). En wel in de categorie ‘Best New Restobar’. Dit zijn casual horecazaken waar een echte ‘bar vibe’ hangt, maar waar de gerechten/gerechtjes de traditionele bar bites overstijgen.

Snel gaan dus! Overigens kun je bij Café Beurre niet reserveren. Op drukke dagen betekent dat soms dat je even met een drankje aan de bar of op het beschutte terras (waar het op een doordeweekse dag onder heaters ook nog bloedgezellig is) moet wachten op een tafeltje. Maar dat maakt in deze topsfeer helemaal niks uit.

Café Beurre, Van Limburg Stirumstraat 115, Amsterdam

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox