Hotspots

Bij Wils* serveren ze een fantastisch lunchmenu voor 45 euro (topdeal!)

Ben je op zoek naar een fantastische en bijzondere lunchplek in Amsterdam, dan heb ik een gouden tip voor je. Restaurant Wils* van Joris Bijdendijk is nu namelijk ook voor de lunch geopend (van woensdag t/m zaterdag). En extra leuk: naast het reguliere 4-gangen chef’s menu (80 euro), serveren ze iets nieuws: een 3-gangen carte blanche lunchmenu voor 45 euro. Een ontzettende aanrader! 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Eten bij Wils is een feestje. Want los van de geweldige gerechten (Wils kreeg een jaar na opening al een Michelinster), wordt hier veel op open vuur gekookt. En zit je aan de lange bar grenzend aan de open keuken, word je gedurende het eten getrakteerd op een waar schouwspel. Thuis heb ik er een hekel aan als ik al kokend op m’n vingers word gekeken, maar als ik uit eten ga, vind ik het altijd het leukst om zo dicht mogelijk bij het vuur te zitten – en dat geldt hier nogal letterlijk.

Joris Bijdendijk & Friso van Amerongen

Onlangs schoven we nog aan bij Wils voor een Italiaans sterrendiner en liepen huppelend de deur uit. Dit is zo’n fijne zaak! Samen met Joris Bijdendijk was Friso van Amerongen in 2019 verantwoordelijk voor het opzetten van sterrenrestaurant Wils, sinds de start werkt hij er als chef-kok. Hij verhuist nu naar RIJKS* en wordt opgevolgd door Thomas Val, de huidige sous-chef van Wils.

3-gangen lunchmenu

Het reguliere 4-gangen chef’s menu (á 80 euro) bevat gerechten die ook tijdens het diner worden geserveerd, het nieuwe carte blanche lunchmenu is een dagelijks wisselend menu. Een leuk en lekker initiatief wat de chefs van Wils de kans geeft op een spontane manier met de seizoenen mee te koken. Dit 3-gangen lunchmenu kost €45 per persoon, en is (mocht je haast hebben) binnen anderhalf uur te serveren.

Dat brood, oh dat bróód!

We beginnen met een de heerlijke huisbubbel van Pierre Moncuit, een blanc de blancs (dat wil zeggen: gemaakt van louter chardonnay-druiven). Het geweldige brood komt van het inpandige Wils Bakery Café, de enige bakkerij met een Bib gourmand onderscheiding van Michelin in Nederland. Het brood heeft een knapperige korst en is precies chewy genoeg. Niet té, waardoor het toch nog luchtig is. Erbij komt een flinke dot roomboter. Gruwelijk lekkere roomboter. Bij navraag blijkt het beurre de baratte te zijn; karneboter gemaakt van gefermenteerde melk en gerijpte room. Lichtzuur, ongelofelijk romig en ja: dat hele bakje gaat leeg.

Briljant gerecht van doperwten

De eerste gang is een prachtig gerecht van doperwten en puntarelle, een groente uit de cichoreifamilie, waartoe ook witlof behoort. De vinaigrette is gemaakt van de peulen met olie van het kruid verveine en afgemaakt met Thaise basilicum. Onderop ligt een crème van bladgroen en een gel van gefermenteerde groente. Een geweldige presentatie en zo goed van smaak! De verse erwtjes hebben een goeie bite, de dressing is lekker fris en de gelletjes leveren een zacht mondgevoel.

Heilbot met cichorei

Ook steengoed is het tweede gerecht: langzaam gegaarde heilbot met cichorei in een saus van walnoten en versjus (vrij vertaald: groen sap, gemaakt van onrijpe druiven) met een crumble van zee-eik (een zeewiersoort). De heilbot smelt haast op onze tong en de cichorei, nauw verwant aan witlof, is met de licht bittere smaak een fantastische combinatie. En dan dat frisse zuurtje van de saus… Zalig. We drinken er een alcoholvrij sapje bij: een mocktail van gemberbier, saffraan en lentebloesem. Dorstlessend en zachtfris, een mooie combinatie.

Rabarber dessert

Afsluiten doen we met een dessert van rabarber met karnemelk en rijstpudding. Een fris dessert dat ook weer erg mooi gepresenteerd is. En mocht je nog ruimte over hebben (en dus niet zoals wij een heel bakje boter en twee broden weggewerkt te hebben..), kun je optioneel nog kaas van L’Amuse bestellen. Wij komen snel terug!

Wils is geopend voor diner van dinsdag t/m zaterdag en voor lunch woensdag t/m zaterdag. Lunchen en dineren kan aan de open keuken, de bar of aan een klassieke tafel. Parkeren kan op straat of bij de ruime Parkeergarage Olympisch Stadion.

Wils, Stadionplein 26 – 3e verdieping, Amsterdam

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox