Dit dessert-restaurant heeft een Michelinster
Wow: bij het überhippe CODA* in Berlijn bestaat het diner (van zeven gangen!) alleen maar uit desserts met bijpassende drankjes. Het is zelfs zó goed, dat het bijzondere dessert-restaurant vorig jaar een Michelinster kreeg. Een must go voor de echte zoetekauw!
CODA is niet bepaald een normaal restaurant: de enige keuze is het tasting menu van zeven gangen dat bestaat uit alleen maar desserts en bijpassende drankjes. Oké, dat kost wat (138 euro), maar je krijgt wel een culinaire belevenis die je niet snel meer vergeet. De chefs serveren namelijk geen gewone dame blanche of crème brûlée (ook heel lekker trouwens), maar verfijnde unieke creaties met verrassende en experimentele smaakexplosies.
Geen suiker!
Klinkt goed, maar ik hoor je denken: eh, zeven gangen desserts, hoe veel suiker krijg ik dan binnen?! Geen paniek! Chef René Frank gebruikt geen toegevoegde suiker, maar alleen producten die van zichzelf al zoet zijn. Denk aan rode biet, wortel en fruitsoorten. Natuurlijke desserts, dus. En in ieder gerecht zijn ook hartige elementen toegevoegd voor de juiste balans. Naast een ‘gewoon’ dessert-diner kun je na 22.00 uur trouwens ook kiezen voor een late night drie- of viergangendiner.
Bijzondere drankjes
Ook bijzonder: de chef geeft bij ieder dessert meerdere opties voor een passende drink pairing. Zo gaat zijn gerecht met o.a. vijgen en hazelnoten goed samen met sake (!) of port en het gerecht met cacao, artisjok en tomaat met lambrusco.
Patissier van het Jaar
Frank, door de culinaire restaurant-gids Gault&Millau uitgeroepen tot Patissier van het Jaar in 2013, en conceptontwikkelaar Oliver Bischoff openden in 2016 CODA* in de opkomende Berlijnse buurt Neukölln. Met succes: vorig jaar kreeg het restaurant een Michelinster en in 2016 werd het tijdens een Duitse award show benoemd tot beste gastronomie-concept.
CODA, Friedelstr. 47 in Berlijn
Iris Kranenburg is hoofdredacteur van horecavakblad Entree Magazine en juryvoorzitter van de jaarlijkse Entree Awards (vakprijzen voor de beste nieuwe bars, restaurants en hotels van Nederland).
Lees ook:
