Hotspot: No Rules, de pizza-zaak van driesterrenchef Jacob Jan Boerma
Eindelijk gingen we naar het veelbesproken restaurant No Rules in Amsterdam, de nieuwe pizzeria van driesterrenchef Jacob Jan Boerma. En daar werden al onze verwachtingen waargemaakt. Wat een heerlijke zaak!
Pardon, een sterrenchef start een pizza-joint?
Ja, een opmerkelijk stap die toch meteen enorme nieuwsgierigheid opwekt? We konden dan ook niet wachten om er te eten, maar zo makkelijk ging dat dus niet… We schreven al eens over No Rules dat oorspronkelijk in maart zijn deuren zou openen, maar dat was buiten corona om gerekend. Vlak voor de officiële opening, ging No Rules op het Marie Heinekenplein in Amsterdam alweer onofficieel dicht. Jammer! Temeer omdat heel veel mensen reikhalzend uitkeken naar dit nieuwe pizza-restaurant.
Opvallende naam, trouwens
Sterrenchef Jacob Jan Boerma wilde zich in deze zaak een beetje afzetten tegen alle regeltjes die horen bij het runnen van een sterrentent (zijn De Leest in Vaassen had er zelfs drie). Nee, bij No Rules zou alles anders zijn. De naam verraadt het al: alle regels overboord bij de pizzeria-nieuwe-stijl die Jacob Jan samen met Benjamin van Roekel en horeca-maatjes Michel Pais en Bram van Es opstartte. Het concept moest verrassend zijn, de pizzabodem bijzonder, de toppings origineel, kwalitatief goed én aantrekkelijk voor een breed publiek.
En, hoe ziet het eruit?
Lekker! Verwacht geen Chianti-flessen aan de muur bij deze #nopizzeriapizza, want niet alleen het eten en drinken moest verrassen, ook het interieur. En dat doet het! Dat komt door de verschillende zitplekken die zijn gecreëerd; het zijn er zelfs 150 binnen en nog eens 130 zitplaatsen op het terras. Zuur (en behoorlijk ridicuul als je het mij vraagt) dat er in zo’n grote zaak nu maar (per shift) dertig gasten binnen mogen zitten. Desondanks is het lekker rumoerig binnen.
Bijzondere pizzabodems, wat zijn dat dan?
Luchtige en heel knapperige, licht verteerbare bodems moesten het worden. Dat bleek nog een heel gepuzzel, maar uiteindelijk is het meer dan gelukt. Kort door de bocht worden er vier soorten bloem met weinig gluten in een bepaalde verhouding samengevoegd met een fermentatiebeslag voor een specifieke smaak. De pizza wordt vervolgens gebakken in een speciale, elektrische Moretti Forni-oven. Door de constante temperatuur worden de bodems heel krokant gebakken. En die subtiele maar heel smakelijke No Rules tomatensaus? Daarin zitten elf ingrediënten verwerkt. Tsja, als je een driesterrenchef vraagt een pizza te bakken, kun je bijna niet anders verwachten dan dat dit een slice of paradise wordt.
Zijn dat dan euh, ook sterren prijzen?
We zouden liegen als we zeggen dat het goedkoop is. Maar voor kwaliteit betaal je nu eenmaal iets meer – en dat geldt ook voor de locatie, de aankleding en de service. De prijzen variëren van €9,90 voor een Margherita tot €25,50 – maar dan krijg je ook wel een pizza met de geweldige Spaanse ibéricoham. En dat is een absolute aanrader, die ook als mini pizza te bestellen is; voor €12,50 krijg je vier kleine mini bites met de superham, tomaat en avocado.
Voor de kleine trek en tijdens de lunch worden overigens ook ‘Pizzete’ (vanaf €7,50) geserveerd. De langwerpige variant heeft net als de reguliere (ronde) pizza echt een beestachtige lekkere korst en bodem.
-
- De kleine Pizzete
-
- En de reguliere pizza
Nog even over die mini pizza’s…
Bestellen doen we overigens via tablets, maar er zijn ook papieren menukaarten aanwezig. Naast de pizza’s en pizzete staan er ook veel borrel bites op de kaart, waaronder dus die verrukkelijke mini pizza’s, verschillende oesters, garnalen kroketten en bitterballen, want hey, no rules hier, het kan allemaal. We beginnen overigens met heerlijke knapperige rolletjes gevuld met rauwe tonijn.
Over de cocktails gaan goeie verhalen de ronde
Ja, logisch, want cocktail shaker Felipe shaket er vrolijk op los. Zalig is de ‘Pornstarish’ (€13,50) met 42 below (wodka uit Nieuw-Zeeland), passievrucht, limoen en vanille die we drinken bij de krokante kip met lak van honing, soja, sake en krokante uitjes (een topgerechtje, trouwens, dat voor €12,50 op de kaart staat). Ook die andere cocktail met 42 below, ‘Cucumber Fields’ genaamd, met limoen en komkommer is een winnaar, die gevaarlijk lekker wegdrinkt als limonade (€13)…
-
- ‘Pornstarish’ met krokante kip
-
- ‘Cucumber Fields’
Die laatste doet het ook prima bij de ceviche, het nationale gerecht van Peru van verse vis die kort wordt gegaard in een marinade op basis van citrussap (tijgermelk) en meteen geserveerd wordt.
-
- Ceviche
-
- Burrata met gerookte amandel, gepofte paprika en basilicumolie
Voetjes van de vloer!
Tijdens het dessert wordt de sfeer steeds broeieriger en uitbundiger, dat komt zowel door de muziek die lekker met de avond mee evolueert, van lounge naar upbeat disco als door de heel fijne bediening. Die is heel service-gericht, vrolijk en relaxed. We hopen dat No Rules de plek wordt die het verdient: een zaak waar je heerlijk kunt eten in een hele fijne ambiance en waar je ook na tienen ’s avonds met meer dan dertig man terecht kunt voor lekkere cocktails en wie weet een dansje. Amsterdam heeft er echt een top-zaak bij!
-
- Duindoornbes flan
-
- Chocolade coulant met cacao crumble
Lees ook:
