Hotspots

Hotspot: rooftoprestaurant The Kitchen Garden

In september opent, 78 meter sky-high, The Kitchen Garden, het restaurant van Juniper & Kin in Amsterdam. Fine dining op grote hoogte: wij gingen vast voorproeven.

Foto van culinair journalist Vincent van Dijk

We kwamen binnen

En gingen direct naar een met roze-rode ledjes verlicht ruimteschip vol snufjes. In de kas op het dak van hotel QO Amsterdam worden, in de Rolls Royce onder de kassen, de cressen, kruiden, tomaten, aardbeien en bloemen vertroeteld met het ideale licht en de juiste temperatuur. Hoe dat kan? Doordat het dak automatisch opent en sluit. Hi tech urban farming, kortom.

Wat is nieuw?

Vlak onder de kas zat al een waanzinnige cocktailbar met uitzicht: Juniper & Kin. Hier wordt in september een fine-dining restaurant aan toegevoegd: The Kitchen Garden. Veel ingrediënten worden gekweekt in de kas of groeien op basis van in de kas ontwikkelde planten bij een buurtboer in Osdorp. 

De kaart?

Wij namen vast een voorproefje en werden van onze stoelen geblazen door de gerookte watermeloen met rammenas (het neefje van radijs en rettich), die als twee druppels sojasaus op sashimi leek. En door de ‘Oosterschelde’: duurzame Zeeuwse yellowtail, oester en zilte groenten, die we wegspoelden met waanzinnige Nederlandse wijnen van Schouwen-Druiveland.

 

Wat is bijzonder?

Eén van de gerechten is een salade met uitsluitend kakelverse ingrediënten uit de kas, zoals champagne- en oesterblad en kleurige bloempjes die je nergens anders zo vers kunt krijgen. Alle ingrediënten worden bereid met een maximale temperatuur van 41 graden. Hierdoor blijven smaak en vitamines behouden. Dat vergt de nodige creativiteit in de keuken zonder fornuis, want hier wordt dus niet gekookt maar koud gerookt, gefermenteerd, gedroogd en gejuiced. 

 

We komen terug, dus?

Absoluut. We kijken uit naar de komst van dit restaurant op 78 meter hoogte. De zonsondergang is trouwens bij de prijs inbegrepen en voor de vleesfanaten die even willen ontsnappen aan het groene gepriegel is één van de gangen een guilty pleasure.

The Kitchen Garden

Amstelvlietstraat 4, Amsterdam

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox