Hotspots

PizzaLab is hét nieuwe adres in Amsterdam voor de allerlekkerste pizza’s

Een goeie pizza staat voor mij gelijk aan een Napolitaanse pizza. Natuurlijk knaag ik met liefde ook een andere pizza weg, zo’n vette USA-style pizza bijvoorbeeld, of als ik heel lui ben: een diepvriespizza van Dr. Oetker (ja, die vind ik oprecht lekker, met extra veel verse toppings, dat dan weer wel). Maar als het gaat om de beste pizza ter wereld, dan staat de Napolitaanse pizza op eenzame hoogte, wat mij betreft. En laten ze nou precies díe pizza maken bij het nieuwe PizzaLab in Amsterdam.

 

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

De Napolitaanse manier van pizza maken is dan ook een ware kunstvorm en door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed. En dat heeft alles te maken met het bereiden van het deeg. Kort door de bocht: een balletje deeg wordt door de pizzaiolo – zo heet een pizzabakker officieel – vanuit het midden voorzichtig uitgeduwd tot een prachtig rondje met een opstaande rand. Bij een Napolitaanse pizza proef je de essentie van de pizza en de prachtige structuur van het deeg in de korst. De pizza is in het midden dun en aan de randen extra dik, en natuurlijk is de Napolitaanse pizza belegd met verse ingrediënten en gebakken in een houtgestookte oven.

Houtoven PizzaLab
Natuurlijk prominent aanwezig bij PizzaLab: de pizza oven

PizzaLab op de Zuidas

Die traditionele Napolitaanse manier van bereiden, in 2017 bekroond met UNESCO ‘s ‘Intangible Cultural Heritage of Humanity’, vergt redelijk wat kennis, vakmanschap en toewijding. Een erfgoed dat PizzaLab, gevestigd op de Zuidas in Amsterdam-Zuid, graag in stand houdt.

De kaart bekijken gaat beter met een Ginmare tonic

Courgette crème en Fior di latte

De kaart is heerlijk bescheiden (fijn, geen keuzestress), met 10 pizza’s. Vier klassieke pizza’s met een hedendaagse twist en zes pizza’s van het seizoen. De pizza’s starten vanaf tien euro. Zoals de Call Me Rita (juistem, de bekende Napolitaanse pizza Margherita), hier met organic San Marzano tomaten, Fior di latte (Mozzarella van koemelk heet in Napels ‘Fior di latte’) en basilicum. Dezelfde prijs betaal je voor de Marinara. Deze heeft een topping van wederom organic San Marzano tomaten, geroosterde cherry tomaatjes, ansjovis (uit Cetara), verse oregano en knoflook-olie.

Traditionele manier van deeg bereiden, innovatieve toppings

Zo traditioneel als de perfecte dunne bodem en dikke, luchtige korst, zo innovatief zijn de toppings. Tijdens het samenstellen van het menu, doorkruiste het team van PizzaLab het Zuiden van Italië om inspiratie op te doen. Ze werken nauw samen met lokale boeren om zo de authenticiteit en ongeëvenaarde smaak van elk product te garanderen. Wat dacht je van de pizza Fig & Morty (18), een niet voor de hand liggende combinatie van gekonfijte vijg, Fior di latte, crème van Mortadella, Stracciatella en een mousse van basilicum en citroen.

Een echte Napolitaanse pizza op het terras, doe je ogen dicht en je zit in Italië

Ook te gek: de pizza genaamd Let’s Play In The Garden (15,50) met courgette crème, Fior di latte, gele Vesuvius tomaten, gegrilde aubergine, geroosterde rode paprika en basilicum. Heerlijk fris, licht, puur, elegant en heel smaakvol. En die korst… echt de lekkerste korst die ik sinds tijden gegeten heb. Het huisgemaakte deeg smelt in je mond – easy-going meltiness noemen ze het zelf.

Blij varkentje

Ook heel bijzonder: pizza Happy Pig (18) met wederom de gele Vesuvius tomaatjes, crème van cime di rapa (broccoletti), Fior di latte, Burrata en Salsiccia (handgemaakte varkensworst)… allemaal heerlijke pure Italiaanse producten.

Happy Pig, Happy me

Crème van Parmaham

Bestel ook zeker wat antipasti. Zoals een plankje met Italiaanse kaas en Italiaanse charcuterie. De toefjes crème van Parmaham en crème van Mortadella zijn werkelijk to die for! Zie je liever geen vlees of dierlijke producten op je bord en pizza? Op het menu staan verschillende overheerlijke veganistische en vegetarische, maar ook glutenvrije opties.

Geroosterde groenten, bruchetta en een charcuterieplankje

Met mes en vork

En je zou het misschien niet verwachten, maar Napolitaanse pizza eet je met mes en vork. Behalve als je ‘m, zoals de Napolitanen doen, op straat eet. In Napels eet men de pizza al lopend of zittend op een bankje in de zon. Van oudsher wordt de pizza in vieren gevouwen en in papier gewikkeld. Pizza al portafoglio wordt het genoemd; pizza in een portefeuille. Hier mag je snijden. Sangiovese erbij, Italiaanse pizza-wijn bij uitstek, en je bent zielsgelukkig… Kortom, Amsterdam-Zuid heeft er een heerlijk adres voor pizzalovers bij!

Sneak peak: straks kun je ook weer binnen van een goddelijke pizza genieten

Elke dag geopend!

PizzaLab, had ik al gezegd hoe fijn de bediening is?, is elke dag geopend van 12.00 tot 18.00 (maar straks natuurlijk langer, afhankelijk van de geldende corona-maatregelen) en van 12.00 tot 22.00 voor afhaal en bezorgen via Uber Eats of Thuisbezorgd. Een tafel reserveren of je bestelling plaatsen voor afhaal kan via de website van PizzaLab.

PizzaLab: een topadresje op de Zuidas

George Gershwinlaan 534, Amsterdam

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox