Restaurantreview Copal Amsterdam: Mexicaanse smaken op topniveau
Net geopend in de Utrechtsestraat, pal tegenover het bejubelde Zoldering, vind je het nieuwe restaurant Copal. Hier laten chef-eigenaar Miguel Martin Gomez en zijn partners Florian Stallinga, Bart Staalman en Erik de Jong zien dat de Mexicaanse keuken zoveel meer is dan alleen taco’s. Hoewel je die zeker niet mag missen – je vreet je vingers erbij op – biedt het menu creatieve en verrassende gerechten die een avond bij Copal tot een mini tripjes naar Mexico maken.
Dezelfde eigenaren runden eerst Colima Cocina Mexicana, op dezelfde plek. Maar ze hadden zin in iets nieuws, het was teveel een taco restaurant, zo vertellen ze ons. Het was tijd om meer smaken van Mexico te laten zien en proeven. Het interieur ging op de schop, de menukaart kreeg een upgrade en er kwam een nieuwe naam op de gevel. Copal dus.
Inrichting en sfeer bij restaurant Copal
Warme kleuren, natuurlijke materialen en ronde vormen creëren een Mexicaanse sfeer, met subtiele verwijzingen naar het rijke culinaire erfgoed van het land, zoals vintage filmposters. Of je nu aan de bar zit, in het restaurant of op een van de banken voorin de zaak: Copal is een heerlijke plek voor wie zin heeft in Mexico zonder een jetlag.
Taco’s en verrassende gerechten die je wil proberen
Wat eet je er? Natuurlijk mogen de taco’s niet ontbreken (want hallo: Mexico), maar bij Copal gaat het om veel meer. Onze favorieten van de kaart:
Bluefin Tuna Tostada (€17 voor twee stuks)
Taco perfection! Ontzettend lekker, met heel dunne gefrituurde reepjes prei, gefermenteerde chili en avocado. Topgerecht!
Guacamole met granaatappelpitjes (€11)
Wordt op bestelling vers gemaakt, zonder knoflook (yes!) maar wel met granaatappelpitjes voor extra frisheid. Geserveerd met zwarte totopos in plaats van standaard tortillachips.
BBQ-octopus met groene mole (€21)
De naam Copal verwijst naar een hars die in de Azteekse cultuur werd gebruikt als wierook. In de Mexicaanse keuken speelt rook een belangrijke rol, zowel in smaakontwikkeling als in kooktechnieken. In dit gerecht proef je dat goed. Een perfecte balans tussen rokerigheid, frisheid en pit.
Caesar salade (€12)
Een creatieve twist op het beroemde gerecht dat in het Mexicaanse Tijuana is bedacht door chef Caesar Cardini. Het verhaal gaat dat hij meer klanten kreeg dan verwacht en besloot met alles wat hij nog op voorraad had, één simpel gerecht te maken. Het werd een salade van hele slabladeren met knoflook, croutons, Parmezaanse kaas, zachtgekookte eieren, olijfolie en Worcestershire sauce. Hier geserveerd als schuimige bite vol smaken en texturen, door de chef zelf aan tafel gebracht.
Hamachi Yellowtail Aguachile (€15)
Het Mexicaanse antwoord op Peruaanse ceviche, fris, pittig en vol smaak.
De beste tortilla’s
Voor vleesliefhebbers staat er ook nog een Holstein Ribeye Steak 250g (€35) op de kaart, geserveerd met chimichurri en tortilla’s. Voor de perfecte tortilla werkt Copal samen met leveranciers die maïs uit Oaxaca verwerken via het traditionele nixtamalisatie proces. Deze eeuwenoude bereidingswijze geeft de tortilla’s een unieke smaak en textuur. “Goede tortilla’s zijn de basis van goede Mexicaanse gerechten,” aldus Miguel.
Mezcal’s en Margarita’s
Voor erbij staan er verschillende mezcal’s en Margarita’s op de kaart; het olijke duo waarvan je weet dat het gezellig wordt. Ook serveren ze verschillende huisgemaakte alcoholvrije dranken en een selectie wijnen die perfect aansluiten bij de rokerige, verfijnde gerechten.
Dit bericht op Instagram bekijken
Openingstijden en locatie
Copal, gevestigd op de Utrechtsestraat 128, is geopend op woensdag – zaterdag van 17:00 tot 22:00 en zondag van 17:00 tot 21:30 voor lunch en diner.
Lees ook:
- De allerbeste taco’s van Amsterdam: deze adresjes wil je kennen
- Restaurant char.d in Amsterdam: barbecue op z’n best!
- Mesa Mesa Amsterdam: authentieke Spaanse tapas in de Pijp
