Restaurant char.d in Amsterdam: barbecue op z’n best!
In Amsterdam openen constant nieuwe restaurants, maar er is er één die je direct op je ‘snel naartoe gaan-lijstje’ wilt zetten: restaurant char.d. Perfect voor liefhebbers van vlees en vis, want wat hier van de barbecue op je bord komt, is echt next level.
Een vriend appte me: ‘Er zit een nieuwe gem in de stad. Chefs Slava en Dean hebben een eigen restaurant geopend en het is waanzinnig!!!! Je moet er langs gaan, zijn net een week open.’ Mijn interesse was meteen gewekt. Ik ging en de kans is groot dat jij hier ook (snel) naar toe wil.
Charring: een barbecue-stijl
Aan de Utrechtsestraat, op de plek waar Freek van Noortwijk (Guts, Klein Breda) jarenlang kookte, hebben topchefs en goede vrienden Dean Baker en Slava Nazaryan hun droom waargemaakt. De naam char.d verwijst naar de kooktechniek charring: langzaam grillen op houtskool of hout en koken op hoge temperaturen voor rijke barbecuesmaken. Bij char.d vormt deze moderne barbecue-stijl, gecombineerd met hoogwaardige ingrediënten, de rode draad door het menu.
De chefs van char.d
Dean en Slava zijn twee steengoede chefs met bakken ervaring. Dean groeide op in de Cotswolds, Engeland, in een familie van chefs. Na zijn werk, onder andere bij Gordon Ramsay, verhuisde hij in 2015 naar Amsterdam, waar hij werkte bij Mr. Porter en The Duchess, om vervolgens samen met Slava bij Nela aan de slag te gaan – het restaurant waar veel op open vuur wordt gekookt.
Slava, afkomstig van een boerderij in Rusland, leerde de kunst van inmaken van zijn familie. Na zijn verhuizing naar Nederland werkte hij onder andere bij MOMO, Izakaya en dus Nela. Onlangs openden ze samen hun droomrestaurant char.d, waarin ze hun passie voor moderne barbecue-technieken en hoogwaardige ingrediënten combineren.
Een menu vol diepgang en creativiteit
Het menu is beknopt maar boordevol, diepe, gelaagde smaken. Onze favorieten kiezen? Dat is echt lastig, maar ok dan. De brioche komt in de vorm van een kubus (met zoutvlokken) en boter met.. Marmite! Marmite: het geheime Britse ingrediënt dat sinds kort zelfs mijn pastasaus onweerstaanbaar maakt. En ja: roomboter met Marmite is ook waanzinnig! (€5).
Rundvlees spies met barbecuesaus
Waanzinnig lekker is ook de rundvlees spies met barbecuesaus en pickles (€7). Zelden zo’n lekker spiesje gegeten. Zo mals, zo heerlijk rokerig maar niet té. En dan dat lekkere subtiele barbecuesausje. Het hele bord afgelikt (met mijn vinger, ik gedraag me soms heus beschaafd).
Charred beef met eigeel
De ‘charred beef’ met eigeel is ook verrukkelijk (€16) en komt met de onderkant van een (volkoren) croissant, maar dan heel krokant geroosterd. Goed idee! De corvina met koriander en yoghurt: wow! (€28). De little gem salade met chipotle en sour cream en kruiden, zo lekker fris (€7).
Maiskip
En dan die kip, die kip mensen! Wederom met die verslavende boter, en dan dat korstje, nee geloof me als ik zeg dat je zelden zo’n lekker stukje kip hebt gegeten (€28). Die sauzen zijn overigens een schot in de roos bij ieder gerecht. Nergens overheersend, overal heel smaakvol. Neem een extra vinger mee, want je wil die sauzen tot de laatste druppel.
Moderne barbecue-technieken
Dat de gerechten zo ontzettend goed van smaak zijn komt door de chefs en hun tool: een Kopa BBQ Grill Oven, waarmee technieken zoals roken en low and slow cooking worden toegepast. De signature steak van 600 gram wordt bijvoorbeeld eerst met hoog vuur boven kolen geschroeid en daarna verder gegaard boven hout. Zo ontstaat een unieke combinatie van korst en sappig vlees.
Interieur en sfeer
Het interieur van char.d is warm, aards en modern tegelijk. Voor een terras, binnen de open keuken achterin de (smalle) zaak. Er is ook een bovenverdieping, waar je weliswaar de sfeer van het barbecuen mist, maar wel erg lekker rustig zit. In de zomer fleuren bloemen de tafels op, in de winter brengen kaarsen extra gezelligheid.
De service is kleinschalig en persoonlijk: je voelt je direct welkom, alsof je bij vrienden aan tafel schuift. Ga maar snel, is mijn devies.
Dit bericht op Instagram bekijken
Openingstijden en locatie char.d
Adres: Utrechtsestraat 6 in Amsterdam. Openingstijden: woensdag t/m zaterdag: 17:30 – 00:00 (keuken tot 22:30), zondag: 12:00 – 22:00 (keuken tot 20:00).
Lees ook:
- Waarom we fan zijn van het nieuwe Brasserie Runners in Den Haag
- Mesa Mesa Amsterdam: authentieke Spaanse tapas in de Pijp
- Restaurant MOON in Amsterdam: geweldig eten met het mooiste uitzicht over de stad
