Het geheime Britse ingrediënt dat pastasaus onweerstaanbaar maakt
We geven het toe: bij pasta koken slaan wij nogal eens door. Genoeg penne voor een weeshuis, saus voor een Italiaans familiefeest – we gaan los. Maar hoe vaak je pasta ook maakt, er is altijd ruimte voor verbetering. Sinds we één klassiek Brits ingrediënt aan onze saus toevoegen, kunnen we niet meer zonder. Maak kennis met Marmite – ja, die intense, hartige spread die je óf haat, óf in je hart sluit. En geloof ons: jouw spaghettisaus gaat nooit meer hetzelfde smaken.
Wat is Marmite eigenlijk?
Marmite is een dikke, donkere pasta op basis van gist-extract – een bijproduct van bierbrouwen. Oorspronkelijk bedacht door een Duitse chemicus, maar uitgegroeid tot Brits culinair erfgoed. In het Verenigd Koninkrijk smeren ze het op toast als ontbijt, en daar moet je van houden. Maar dit wist je nog niet… het is ook een fantastisch geheim wapen voor in je pastasaus.
Waarom Marmite in je pastasaus een gamechanger is
Marmite heeft een uitgesproken smaak: zout, boterig, umami all the way. Niet iets waar je zomaar een lepel van weg lepelt, maar als smaakmaker in een saus? Magisch. De diepe hartigheid geeft je pastasaus extra lagen smaak. Alsof je een Parmezaankorst en ansjovis tegelijk in je saus hebt laten trekken, maar dan zonder het gedoe.
Marmite voegt:
Zoutigheid toe (zonder dat je extra zout hoeft te gebruiken)
Umami die de saus diepgang geeft
Subtiele bitterheid die het geheel in balans brengt
Wij gebruiken het inmiddels standaard in marinara, maar ook in romige of boterige sauzen doet Marmite wonderen.
Hoe gebruik je Marmite in pastasaus? Onze tips:
Begin klein. Eén theelepeltje per blik tomaten (800 gram) is genoeg.
Verdun het eerst. Meng het met een beetje heet water om het makkelijk door de saus te roeren.
Experimenteer. Klassieke tomatensaus, roomsaus, of zelfs een penne all’arrabbiata: Marmite kan meer aan dan je denkt.
De eerste kennismaking: van toast naar tomaat
Onze liefde voor Marmite begon ooit aan de keukentafel van de redactie. Onze buren kwamen een hapje mee-eten. P. haalde een pot uit haar tas en smeerde haar brood met een glimmende laag Marmite. Wij: eerst twijfels, daarna liefde. Zoveel liefde zelfs, dat we een pot kochten voor thuis. En voor we het wisten, belandde een theelepel in onze spaghettisaus. BAM. Nieuwe favoriet geboren.
Bonus: aardappels en hummus? Yes please.
We zijn niet de enigen die Marmite in meer dan op toast verwerken. Zo tippen kookgekken Marmite als geheime umami-boost voor krokante ovenaardappels. En ja hoor, zelfs Marmite-haters scheppen nog een tweede portie op – zolang je maar niet verklapt wat erin zit. Probeer het recept hier.
En alsof dat nog niet wild genoeg is: Marmite-hummus bestaat dus ook. Een fusie van smeuïge kikkererwten en die bekende, hartige bom. Goud of goor? Lees hier ons oordeel.
Probeer het zelf!
De volgende keer dat je een pan marinara maakt, mik er dan eens een theelepeltje Marmite in. Even laten pruttelen, proeven… en voilà: een pastasaus waar je blij van wordt. Of je nu al jaren Marmite-fan bent of je er nooit aan durfde te beginnen: dit is je kans om je pasta een serieuze upgrade te geven.
Lees ook:
- Primeur: je kunt nu de allerlekkerste kaasbitterballen kopen bij McDonald’s
- De restjes van de kaasplank: welke korstjes kun je wel en juist niet eten
- Dit wil je maken: kaas-uienchips met maar 2 ingrediënten
