Review: het nieuwe Restaurant Franzen in Amsterdam-Zuid
Chef Jesse Franzen, de man die al jaren stilletjes op topniveau kookte in de schaduw van grootheden als Ron Blaauw en Jan Sobecki, stapt nu in de spotlight met zijn eigen zaak: Restaurant Franzen. We gingen je voor en vertellen we wat je verwachten kunt.
Eindelijk een eigen zaak
Jesse Franzen groeide op in een Haarlemse horecafamilie, met zijn vader in de keuken en zijn moeder in de bediening. Al op jonge leeftijd smulde hij van kreeft en gamba’s en na jarenlange dienst bij o.a. Ron Gastrobar*, Aan de Poel**, Marie (het restaurant van Hotel De L’Europe) en Lars*, vond Jesse het welletjes. Tijd voor z’n eigen zaak. En dat werd een bloedmooi hoekpand aan de Johannes Verhulststraat in Amsterdam-Zuid met meerdere verdiepingen en een ruim terras.
Frans-Mediterrane keuken
De keuken van Restaurant Franzen is luxe Frans-Mediterraans met een moderne twist. Dat vertaalt zich in gerechten als makreel met zuring, mierikswortel en hazelnoot, snoekbaars met chorizo en bisque, en gnocchi met paling (of gegrilde prei als vegetarische optie) in een kruidensaus. En voor de vleesliefhebber? Dry-aged vlees van het soort waar je stil van wordt.
Rijpkast
Medio september wordt hiervoor een rijpkast geplaatst, prominent opgesteld bij binnenkomst, dus je weet meteen dat het menens is.
Enkele favorieten van de kaart
Er is een beknopte a-la-carte met dagelijkse markt-specials en dan is er nog een krijtbord boven de bar met veel aandacht voor het dry-aged vlees (dat met lekkere dikke friet komt). Enkele aanraders, naast het dry-aged vlees:
Van snack tot dessert
Vooraf: de artisjok met pimenton en citroen en een schaaltje capocollo (Italiaanse ham) met wilde venkel. Lekker frist, pittig en vettig; een heerlijk begin.
Daarna: gnocchi met paling en kervel in een Parmezaan-botersaus waar je je beste vriend voor zou inruilen – nu ja, bij wijze van spreken. Of de rauwe tonijn met mierikswortel, venkel en hazelnoot. Kunst met een crunch!
Dessert? Chocolademousse van pure chocolade met vanille-ijs, karamel en pinda voor de zoetekauw en een kaasplankje van De Kaaskamer voor kaasliefhebbers.
Goeie wijnkaart
Voor wijnliefhebbers: sommelier Kimberly Storm (ex-Lars*) heeft een fijne wijnkaart samengesteld met wijnen van €35 tot €975. Voor de flexibele drinker: er zijn 20 wijnen per glas, waaronder een zalige Riesling. De toepasselijke naam ‘Butterfly’ verwijst naar het vrolijke fladderende gevoel na iedere slok. Bonuspunten voor de alcoholvrije opties: een G&T of Spritz kan gewoon zonder alcohol hier.
Franzen voelt nu al als een klassieker
Hoewel Franzen nog maar officieel 1 dag geopend is, voelt het alsof ze er al jaren zitten. Dat komt enerzijds door de doorgewinterde en gastvrije bediening, anderzijds door de tijdloze inrichting (veel hout, licht, en warmte). Met 60 couverts en een zonnig terras mikken ze op die gouden combi van buurtfavoriet met Michelin-ambitie.
Openingstijden en locatie
Franzen is geopend van dinsdag tot en met zaterdag. Vanaf 16:00 ben je welkom voor borrel & bites, vanaf 17:30 start de keuken. En in december komt daar weekendlunch bij. Adres: Johannes Verhulststraat 64-H, Amsterdam.
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook:
