Hotspots

Supergeheim adres verklapt: hier MOET je gaan eten

Als paddenstoelen schieten ze uit de grond, pop-up restaurants. Van chefs die tijdens de intelligente lockdown niet konden werken – corona-maatregelen, je weet toch – en zelf iets opzetten om hun handen te laten wapperen. Onze geheimtip: Zwarthoed in Het Broeker Huis, in het insta-genieke Broek in Waterland. Hier MOET je heen!

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Professionele chefs zijn niet echt types om urenlang Netflix te kijken, geduldig een puzzel van duizenden stukjes te leggen of lekker de zolder op te ruimen in corona-tijden. Nee, dat zijn gekooide tijgers als ze niet meer mogen koken. En voordat ze zachte, poezelige handjes krijgen omdat het eelt oplost en de brandblaren wegtrekken, zijn ze alweer bezig met locaties, nieuwe menu’s en proefgerechten. Zo werkt dat in elk geval bij chef Marga Zwarthoed, die eerder werkte bij Bussia, L’Europe en LaStage.

Langs de lijn

Pop-up restaurants zijn het deze zomer helemaal: op nieuwe plekken (met veel ruimte) en onverwachte locaties koken bekende en onbekende koks de sterren van de hemel – gewoon, omdat ze daar zin in hebben. In Nijmegen opent in de Papierfabriek het grootste pop-up-restaurant van Nederland, in Gent barst het van de pop-up zomerbarretjes en langs de lijn van de Johan Cruijf ArenA kun je deze zomer deftig pop-up eten.

Weesjes, trouwen – en waar zijn die toeristen?

Marga begon dus een pop-up restaurant in Het Broeker Huis, een prachtig oud pand in Broek in Waterland. Van donderdag tot en met zondag kookt ze elke week een nieuw driegangenmenu. Denk je nu: Broek in Waterland? Ja, dat is een sprookjesachtig dorpje vlakbij Amsterdam, om een of andere reden nog niet ontdekt door busladingen Chinezen en Amerikaanse toeristen – nouja, laat die ook maar lekker naar Giethoorn en Volendam gaan. Het Broeker Huis is een prachtig herenhuis, middenin het dorp. Vroeger was het een weeshuis en een jeugdherberg, en kennelijk kun je er ook trouwen. In warme dagen staan tafels op de binnenplaats achter het huis, in de schaduw, en dat geeft het gevoel dat je op vakantie bent in Italië of Frankrijk.

Kabeljauw, met gnocchi en wat paddenstoeltjes en geroosterde baby-paksoi
Kabeljauw, met gnocchi en wat paddenstoeltjes en geroosterde baby-paksoi.

Niet praten, maar proppen

Uit Marga’s keuken komt geen concept of artistieke experience, geen ingrediënten die met een pincet op je bord worden gelegd, maar gewoon waanzinnig goed bereid, lekker eten. Voorbeeld? Brandnetelrisotto met burrata en voorjaarsgroente als voorgerecht, zo’n gerechtje waarvan je hoopt dat de afwassers de hele pan met hun vingers uitlikken voordat de restjes in de vaatwasser verdwijnen. Dan kabeljauw met beurre blancsaus, pompoen en gnocchi: vis die perfect gaar is en zo zacht en verrukkelijk smaakt dat je het achter elkaar in je mond propt, de saus opdweilt met een stukje brood en dan pas bedenkt dat je date misschien nog gezellig wil praten. Niet zo charmant, maar wel de harde realiteit – en als je dit niet herkent heb je nog nooit echt lekker gegeten.

Krul in je schriftje

Heb je aan drie gangen niet genoeg, of wil je gewoon niet dat het ophoudt, dan neem je nog een kaasplankje met Hollandse kazen. Nagerecht: om te huilen zo lekker. Wijnarrangement: een tien en een krul in je schriftje. Geen woorden meer aan vuil maken, maar gewoon snel reserveren – als er nog een plekje voor je is. En daarna alleen doorvertellen aan leuke mensen he, want het blijft natuurlijk een geheim adres.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox