Toptip: het chefs menu van restaurant Daalder (met ster!)

Dennis Huwaë van Daalder zit nooit stil. En gelukkig maar, want alles wat hij doet is lekker. Zoals de briljante samenwerking ‘Rijksdaalder’ met restaurant RIJKS® en de menubox ‘Thuis met Daalder & De Librije’ (die ik – bloed, zweet & tranen – uitprobeerde). Door restaurantgids GaultMillau werd Dennis al eens uitgeroepen werd tot Talentvol Chef van het Jaar (in 2018), hij prijkte in de Top 100 van The Best Chef Awards 2020 en afgelopen maart ontving hij dan eindelijk de langverwachte Michelinster.

Grote verhuizing

Nog geen half jaar nadat hij met Daalder zijn eerste Michelinster ontving, heeft hij met zijn team het voormalige bruin café in de Jordaan ingepakt en verhuist naar Amsterdam-West; de ambities van Dennis zijn duidelijk groter dan de 54m2 die zijn restaurant in de Jordaan telde. Nu huist Daalder op een veel ruimere (en prachtige!) locatie: Het Sieraad.

Grote verhuizing

Sterrenzaak of niet, Dennis is wars van plechtig gedoe en stijve bediening. In Het Sieraad heeft Daalder een lekkere ruime en relaxte zaak, zonder stijfheid, zoals het bij hem past. Het gepoetste messing en marmer uit de Jordaan zijn hier vervangen voor neon grafische vormen en street art. Het was altijd al zijn al droom om een sterrenrestaurant te hebben dat het anders doet. Een relaxte plek waar iedereen zich welkom voelt. En voor alle fans: klassiekers als de ravioli met rode biet en saté ayam-amuse verhuizen gezellig mee.

Bij binnenkomst

We komen binnen via het ruime terras aan het water. Links is een bar, rechts het restaurant. Opvallend zijn de lampen van verschillende neon gekleurde ringen. Rechts (de gordijnen zijn dicht) biedt ruimte aan ronde 8-persoonsbooths, de rest van het restaurant is gevuld met tafels waar veel tweetjes aan zitten, de linkerkant siert een enorme street art wandschildering. Aan de voorzijde heb je zicht op de de werkbank waar gerechten uit de keuken worden afgemaakt. Aan de achterzijde kijk je recht op de bar in de verte.

Kaviaar met blini’s

’s Avonds kun je á la carte eten of kiezen voor een 6-, 8- of 10-gangenmenu van de chef. We gaan voor het 6-gangen chefsmenu (à 95 euro; het 8 en 10-gangen chefsmenu kosten respectievelijk €125 en €145). Er is ook een kleine kaart met chique bites en champagne; daarvan bestellen we een glas champagne van Perrier-Jouët en kaviaar. Bij de kaviaar worden bloemkool blini’s geserveerd, crème fraîche en in dunne ringetjes gesneden bieslook. Met een paarlemoeren lepeltje maken we de blini’s af aan tafel. Verrukkelijk!

Saté ayam

Ook de andere amuses die we bestellen zijn weergaloos, zoals de gefrituurde brioche met crab curry – een feest van smaken in 1 bite – en de saté ayam; briljant uitgevoerd als een pinda, balancerend op wat lijkt een gefrituurd stukje kippenhuid, maar in feite krokante wortel is, op een bepaalde manier ingemaakt met kruiden en ui. Geniaal!

Wijndouche

Voor wijnliefhebbers is het ook een feest hier. De wijnkaart is een dik boek vol wijnen van over de hele wereld, van Italië tot Armenië. Nadat ons glas champagne leeg is, bestellen we een Soave van Pieropan uit het Italiaanse Veneto. Soave wordt ook wel eens ‘de Chablis van Italië’ genoemd, en het is een van mijn favoriete witte wijnen ter wereld. Krachtig, intens, gelaagd, subtiel en fris door de citroenfrisse zuren. In principe gaat deze wijn per fles, maar de sommelier is lief en we kunnen deze wijn ook per glas bestellen. De wijn wordt met een Coravin douche uitgeschonken. Coravin is een uniek systeem waarbij je een glas wijn kunt inschenken zónder dat je de kurk van de fles haalt. Om ons heen verbaasde blikken, wat is dit voor magie?

Vlezig zonder vlees

Afsluiten doen we met een dessert van blauwe bes, rode wijn, basilicum-ijs en cacaobolletjes. Zoet maar niet te, en lekker fris is dit de perfecte afsluiter van een onvergetelijk lekkere avond.