Deze chef krijgt volgens Ottolenghi dit jaar zijn eerste Michelinster

Als je Yotam Ottolenghi weet te inspireren, dan weet je dat je het hebt gemaakt. Sinds vanmiddag is de bestsellerauteur in Nederland en aan FavorFlavs Renée de grote eer hem te interviewen. Ze vroeg hem het hemd van het lijf, waaronder: welke chef moeten we in de gaten houden?

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Londen: de culinaire hoofdstad van Europa en tevens de thuisbasis van ’s werelds meest succesvolle kookboekauteurs. Denk aan Jamie Oliver, Nigella Lawson en natuurlijk onze all time favoriet Yotam Ottolenghi, die momenteel alle bestsellerlijsten bestormt met zijn het afgelopen najaar verschenen kookboek Simpel.

Zijn eerste Michelinster?

Over de vraag welke chef we volgens hem in de gaten moeten houden, hoeft Ottolenghi niet lang na te denken. “Londen barst van de goede restaurants en chefs. Ramael Scully was zes jaar lang head chef bij NOPI (een van Ottolenghi’s restaurants, red.) en opende vorig jaar zijn eerste eigen restaurant: Scully. Ik ken weinig chefs die zo creatief en tegelijkertijd zo vaardig zijn op het gebied van rijpen, drogen en fermenteren. Hij is daarin veel beter onderlegd dan ik.”

Ga je er eten? Dan moet je volgens Ottolenghi zijn arepa met auberginesambal en bergamotlabneh bestellen. “Daar was ik echt van onder de indruk. Ik weet zeker dat Ramael dit jaar zijn eerste Michelinster krijgt.”

Hoogstaand Spaans

Ook Nieves Barragán Mohacho, eigenaar en chef-kok van het in 2017 geopende en in 2018 met een Michelinster bekroonde Sabor is volgens Ottolenghi iemand om in de gaten te houden. Barragán zet in Sabor de Spaanse keuken op de kaart. “Ze serveert er Spaanse gerechten uit verschillende regio’s. Ik zou haar stijl niet zo snel typeren als modern, maar het is hoogstaand en heel erg speciaal. Ja, hier moet je echt gaan eten.”

Indrukwekkend dessertbuffet

En ben je toch van plan om naar Londen te gaan? Vergeet dan vooral niet te reserveren bij Ottolenghi zelf. Zelf at ik enkele jaren terug bij zijn restaurant in Spitalfields en ik droom nog steeds weleens over die gegrilde octopus met chorizo en salmorejo. Ook het indrukwekkende dessertbuffet vol tahinibrownies, citroentaartjes en ander lekkers is een goede reden om je best te doen voor zo’n felbegeerd tafeltje. Lukt dat niet? Dan kun je er altijd nog even langsgaan om in de Deli taart te kopen voor in het vliegtuig naar huis.

Lees ook:

Beeld: Renée Conradi

Lees meer van Renée Conradi