Dit zijn de grootste misvattingen over chefs, volgens chefs
Sterrenchefs worden alom bejubeld vanwege hun vermogen om uitzonderlijke eetervaringen te creëren, ongeacht het type restaurant of keuken. Maar zoals bij iedere beroepsgroep geldt, geldt ook hier: er zijn nogal wat misvattingen over (sterren)chefs. Dat ze thuis ook altijd kaviaar eten bijvoorbeeld en tirannen zijn in de keuken. Wat denken ze zelf eigenlijk dat de grootste misvatting over chefkoks is? We vroegen het aan ze.
Yornie van Dijk (Basiliek*)
“Dat ze sociaal incapabel zijn.”
Niven Kunz (Triptyque*)
“Dat ze altijd thuis uitgebreid aan het koken zijn. De opmerking ‘Dat is vast heel fijn zo’n chef in huis’ wordt tegen mijn Virginie vaak gemaakt, terwijl zij juist degene is die graag kookt thuis.”
Marleen Brouwer (Noor*)
“Dat er geschreeuwd en gegooid wordt in de keuken.”
Jord Althuizen (Black Smoke)
“Dat het allemaal van die rauwe schreeuwers zijn. Is echt allang niet meer van deze tijd.”
Yuri Wattimena (YANO)
“Dat ze thuis, als ze vrij zijn, ook altijd een sterrenmaaltijd maken.”
Schilo van Coevorden (Taiko): “Dat het kunstenaars zijn, we zijn gewoon ambachtslieden. Koken is geen kunst. Drie sausjes op een bord neerleggen en denken dat je een kunstenaar bent, nee. Het kan er zo uitzien, maar dan is het dat nog niet. Ik geloof dat eten gemaakt is om op te eten, niet voor aan de muur.”
Michiel van der Eerde (BAUT, ZUID, C): “Dat ze thuis koken.”
Jacob Jan Boerma (voorheen De Leest ***): “Van chefs wordt vaak gedacht dat ze een ongezond leven lijden maar dat is zeker niet waar. Veel chefs gaan naar de sportschool en ja, dat is een hele andere adrenaline dan in mijn werk.”
Pascal Jalhay: “Dat ze dan ook vanzelfsprekend een goede kok zijn of andersom, managen en koken zijn twee aparte disciplines, net als bij voetbal. De meeste trainers/coaches zijn nooit heel verdienstelijke voetballers geweest, maar kunnen heel goed aansturen en hun visie delen.”
Freek van Noortwijk (o.a. Breda, Trattoria Breda& Enoteca, Guts, Maris Piper): “Dat je een dunne kok niet moet vertrouwen.”
Soenil Bahadoer (De Lindehof **): “Dat als je thuis bent, je ook altijd op dat niveau kookt en eet. Maar we zijn fucking lui, voor de gasten doen we alles en thuis: ‘neuh, kook jij maar’.”
Joris Bijdendijk (RIJKS *, Wils*): “Dat ze zelf dagelijks eten wat er op hun menukaart staat.”
Edwin Vinke (De Kromme Watergang**): “Dat we artiesten zijn, we zijn ambachtsmensen.”
Jonnie Boer (De Librije ***): “Dat ze thuis ook altijd kaviaar en tarbot eten.”
Sergio Herman (o.a. The Jane**, Frites Atelier): “Dat hele rockstar gedoe gaat aan me voorbij, degene die dat ooit verzonnen heeft moet echt op z’n kop gevallen zijn. Jamie Oliver, Anthony Bourdain of Marco Pierre White hebben het fundament gelegd voor de interesse in alles wat met eten en drinken te maken heeft, coole gasten waar de horeca in het algemeen heel veel aan te danken heeft. Maar met de bekendheid van koks die op tv zijn gekomen is de wereld gaan geloven dat dit een glamour bestaan is, terwijl het vooral heel hard werken is. Er vallen ook heel veel van die zogenaamde wannabees door de mand. Koken is een ambacht en je moet wel weten waar je mee bezig bent.”
Arjan Speelman (Ciel Bleu**): “De chefsrol in de huidige tijd vertegenwoordigt voornamelijk een managersfunctie. Er komt veel meer bij kijken dan alleen koken, denk hierbij aan planningen, inkoop, vernieuwen, het personeel aansturen en op de juiste plek neerzetten om het uiterste uit je bedrijf te halen.”
Tim Golsteijn (Restaurant Bougainville* | Twenty Seven Hotel)
“Dat wij allemaal alcoholisten en/of drugsgebruikers zijn.”
Casimir Evens (Odile)
“Dat chefs continue schreeuwen tegen personeel.”
Thomas Val (Wils*)
“Dat het een hele gemene, harde wereld is. Ja, soms gaat het er hard aan toe, maar hier in de keuken staan lol en teamwork voorop.”
Leonardo Pacenti (Toscanini)
“Dat chefs collega’s alsmaar uitschelden en grof taal gebruiken.”
