Zo maak je Ch’o Kanjang, Koreaanse sesamdip

Sauzen maken menig gerecht pas echt af. Zelfs de flauwste groente krijgt pit door een goed matchende saus of dip. Zoals de Koreaanse ch’o kanjang.

Hoewel, deze koude sesamdip past nou juist werkelijk overal bij. Van een rauwe stengel bleekselder tot geroosterde bloemkool(steak), vlees en vis. Die laatste twee rauw, gebakken of geroosterd. Een allessaus, dus. En belachelijk simpel te maken.

Bereiding
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze bruin kleuren. Schud regelmatig om. Laat afkoelen. Maal de zaadjes grof, bijvoorbeeld in een koffiemolen of stamp ze fijn in de vijzel.

Meng ze met de bruine palmsuiker, Chinese azijn en lichte sojasaus tot een smeuïge pasta. Doe niet alle azijn en soja tegelijk erbij en proef tussendoor, zodat je de smaak nog kan bijsturen.

Strooi nog wat geroosterde sesamzaadjes bovenop.

Serveer bij… Bij wat jij wilt.

Wat overblijft, bewaar je in een dichte pot zo’n week in de koelkast.

Lees ook:

• Je Koreaanse voorraadkast vul je zo
• Doen: Koreaans barbecueën
• Deze Koreaanse desserts moet je proeven