Churrasco style picanha

Wat de beste steak-ervaring is volgens barbecue held Jord Althuizen? De picanha. En om een typische Braziliaanse churrascaria (Portugees voor barbecue) te creëren, gaar je de steak in dikke plakken op een spies. Serveer ‘m met een verse chimichurri.  

Zo maak je Churrasco style picanha

Bereid een BBQ of grill voor op direct grillen en verhit deze waar­bij je twee temperatuurzones creëert: een deel loeiheet voor het dichtschroeien (350 °C) en een deel matig heet voor het doorga­ren (160 °C).

Snijd de picanhasteak in de breedte in dikke stroken van 5 centimeter breed. Wrijf de stroken rondom goed in met de gehalveerde bol knoflook. Vouw de picanhastroken dubbel zodat de vetlaag als een boog aan de buitenzijde zit en spies ze vast op een grote BBQ- of kebabspies.

Garen

Bestrooi de gespieste picanha rijkelijk met grof zeezout en leg ze op het heetste deel van de BBQ. Gril de spiesen al draaiend tot het vet begint te smelten en het vlees mooi van kleur is. Gaar verder door tot een kerntemperatuur is bereikt van 54 °C boven het matig hete deel van de BBQ.

Rust

Laat de picanha kort rusten, bestrooi met versgemalen zwarte peper en snijd in dunne plakjes terwijl deze nog aan de spies zit voor de echte Braziliaanse Churrasco-beleving. Serveer met de chimichuri bij een Latijns-Amerikaanse maaltijd met geroosterde groenten en fajita’s of maïspolenta.

Check hier het chimichurri recept. 

Smokey Goodness
Jord Althuizen
€24,99
Kosmos Uitgevers