Recept: Papa’s broodje buikspek

An com is een prachtig kookboek vol home style Vietnamese gerechten, met handige tips over producten en bereidingswijzen. De recepten van Phi-Yen en haar ouders laten je zien hoe je Vietnamese (streetfood)klassiekers thuis maakt, zodat je zelf samen met je dierbaren de lekkerste springrolls, loempia’s, zoetzure vissoep, dipsauzen en crispy pannenkoeken kunt maken.

Phi-Yen: ‘Het eerste dat ik eet als ik in Vietnam ben, is bánh mì. Het luchtige brood met een perfect krokante buitenkant is nergens lekkerder dan in Vietnam zelf. Gecombineerd met gemarineerd vlees, ingelegde groenten, komkommer en maggi heb je het best belegde broodje ooit. Mijn vader heeft zijn eigen bánh mì hịt-variant van een Vietnamees broodje vlees bedacht omdat mijn zus en ik de bánh mì’s uit Vietnam zo erg misten. Nergens anders kun je het zo lekker eten in Nederland.’

Turkse pistoletjes

Het is vrij arbeidsintensief om zelf Vietnamese broodjes te maken, maar voor de optimale bánh mì-ervaring is het belangrijk om zo luchtig mogelijke broodjes te hebben. Bij de Turkse bakker hebben ze broodjes die daarbij het dichtst in de buurt komen. Heb je dus een Turkse bakker in de buurt, dan is het zeker de moeite waard om daar je pistoletjes te halen.

Zo maak je een broodje met buikspek

• Snijd het buikspek in 3 grote stukken en laat ongeveer 10 minuten weken in een kom met ruim gezouten water.
• Spoel het vlees grondig af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier.
• Maak sneden van 1 centimeter diep rondom in het buikspek om de marinade goed te laten intrekken. Snijd niet in het zwoerd.
• Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Voeg toe aan het vlees en masseer met je handen de marinade goed in het vlees. Laat de marinade minimaal 1 uur intrekken in het vlees in de koelkast. Haal het 15 minuten voordat je het gaat bakken uit de koelkast.
• Verhit de neutrale olie in een kookpan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten aan, zo’n 4 tot 5 minuten tot het buikspek geelachtig kleurt. Voeg het kokoswater, de knoflook en sjalot toe aan de pan. Leg het deksel op de pan en laat het vlees 1 uur sudderen op laag vuur. Schep het regelmatig om, zodat alle kanten gelijkmatig garen.

• Verwijder het deksel van de pan wanneer het vlees zacht is en het zwoerd goudbruin begint te kleuren en zet het vuur middelhoog tot hoog. Laat het kokoswater inkoken. Keer het vlees regelmatig om totdat al het kokoswater is verdampt en het buikspek een mooie goudbruine kleur heeft gekregen.
• Dit duurt tussen de 45 minuten en 1 uur, afhankelijk van de dikte van de bodem van je pan. Aan het eind kan het snel gaan, dus blijf er de laatste 10 minuten bij. Haal het vlees uit de pan en laat 10 minuten afkoelen. Snijd in plakken van ½ centimeter.
• Bereid intussen het overige beleg voor. Snijd de ingelegde groenten eventueel fijner als je dat wilt. Snijd de komkommer in lange, dunne plakken en halveer de rode chilipepers in de lengte, verwijder de zaadjes en snijd de pepers in dunne repen. Snijd de koriander fijn.
• Snijd een pistolet open en besmeer de binnenkant met boter of mayonaise. Besprenkel met maggi en voeg een beetje sriracha toe. Beleg eerst met de ingelegde groenten en komkommer.
• Leg vervolgens het buikspek erbovenop en garneer met rode chilipeper en koriander. Beleg zo ook de rest van de broodjes.

Titel: An com
Auteur: Phi-Yen Phan
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Nijgh & van Ditmar

Lees ook:

• Het Italiaanse kookboek Toscanini Pasta is een instant klassieker
• Olijfolie bij pastawater: feit of fabel?
• 10x de beste tips voor pasta

Beeld: Mathilde Nai