Citroenrisotto: het frisse Italiaanse comfortfood dat je móét maken

Er zijn gerechten waar je best een beetje moeite voor doet. Nou ja, “een beetje”… Julia: ‘In New York stond ik bij Via Carota tot half tien ’s avonds te wachten op een tafel, maar toen deze citroenrisotto voor me stond, wist ik: dit is het waard. Zo fris, zo puur, zo perfect in balans dat je spontaan wilt weten wat het geheim is.’ En dat geheim? Geen bouillon. Jep, deze risotto wordt gegaard in kokend water, zodat de citroen alle ruimte krijgt om te shinen.

Het recept komt rechtstreeks uit de Citrusbijbel van Julia Hulleman, het is hét naslagwerk voor iedereen die niet zonder citrus kan.

Het geheim van een perfecte citroenrisotto

Veel risottorecepten beginnen met bouillon, maar hier gaat dat de deur uit. Door gewoon water te gebruiken, proef je de citroen intenser. De rijst neemt langzaam het vocht en de frisheid op, zonder dat er een kippen- of groentesmaak tussendoor komt fietsen.

Zo maak je de citroenrisotto uit de Citrusbijbel

1. Smelt de helft van de boter in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg de sjalot en een snufje zout toe en fruit 10 minuten. Roer regelmatig en zorg dat de sjalotten niet bruin worden.
2. Breng intussen 1,5 liter water met een flinke snuf zout aan de kook in een aparte pan.
3. Voeg de risottorijst toe aan de sjalot en bak op middelhoog vuur tot de randjes van de rijstkorrels doorschijnend worden. Blus af met de witte wijn en laat 2 tot 3 minuten inkoken.
4. Voeg een soeplepel kokend water toe aan de risotto en roer tot de rijst het water heeft opge- nomen. Herhaal dit proces, steeds een soeplepel water toevoegen en roeren, tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Je hebt misschien niet al het water nodig.
5. Roer het citroensap, de citroenrasp, de Parmezaanse kaas en de resterende boter door de risotto. Proef en breng op smaak met peper en eventueel nog wat extra zout. Garneer eventueel met wat citroenplakjes.

Lekker voor erbij:

Deze citroenrisotto is lekker met een stukje gegrilde witvis of kabeljauw in spek, gewokte andijvie met citroen, geschaafde spruitjessalade met citroenvinaigrette of gegrilde groene asperges.

Citroenrisotto variaties: speel met smaak

Hoewel dit gerecht op zichzelf al fantastisch is, leent het zich ook goed om te tweaken. Wat voorbeelden:

• Met zeevruchten: garnalen, coquilles of mosselen maken ’m feestelijk.
• Met groenten: asperges, doperwten of courgette voor een frisse bite.
• Met kruiden: basilicum, munt of dragon geven een extra dimensie.
• Met burrata: romig en rijk, perfect voor comfort food-gevoel.
• Uit de oven: laat ’m gratineren onder een laag Parmezaan.

Kookboek Citrusbijbel

De Citrusbijbel van Julia Hulleman staat vol met meer dan 250 recepten waarin citrus de hoofdrol speelt. Van Mexicaanse sopa de lima tot Britse lemon curd: het is een reis door de wereld van fris en fruitig koken. Deze citroenrisotto is daar een schoolvoorbeeld van: simpel, elegant en verrassend intens.

Titel: Citrusbijbel
Auteur: Julia Hulleman
Prijs: €34,99
Uitgeverij: Carrera Culinair

Lees ook:

• • 6 verrassende ingrediënten die van je risotto een wereldgerecht maken
  • Dit is het ultieme recept voor rijst met kerrie en zuur
  • Gouden tip: Lap Cheung maakt je rijst zoveel lekkerder