feed me classics

Knapperig, zout, verrassend: gefrituurde kappertjes

Ben je nog niet overtuigd van de kracht van dat piepkleine potje met die kleine groene bolletjes? Die zout-zure kappertjes tillen een tonijnsalade naar next level en maakt van een broodje filet americain een feestje. Maar heb je die kappertjes wel eens gefrituurd?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Even eerlijk: veel dingen zijn lekker als je ze frituurt. Neem vis: lekkerbekjes en kibbeling lust toch bijna iedereen? Eerder schreven we al over gefrituurde spruitjes, die er zelfs bij groentehaters goed in gaan, en over Enthousiaste Schotten gooiden zelfs een Mars-reep in de frituur, en dat is ook een enorm succes. Sophia Loren frituurt haar pizza en heb je wel eens ravioli gefrituurd?

Geen allemansvriend

Kappertjes zijn bepaald geen allemansvriend, zeker niet als je ze zo recht uit het potje in je mond steekt. Op een salade met tonijn, in een vinaigrette of remouladesaus smaken ze echt fantastisch: zuur en zout tegelijk, een smaakversterker met spierballen. Als je ze meekookt met een gerecht, verliezen ze hun heftige smaak en worden ze zacht en verleidelijk. Maar: als je ze frituurt, worden ze ook nog eens knapperig. Winnaar!

Spetterpartij

Hoe doe je dat, kappertjes frituren? Je moet ze eerst op een stuk keukenpapier leggen en op laten drogen, want als de kappertjes nog te nat zijn, veroorzaken ze een enorme spetterpartij als ze in de hete olie terecht komen. Verhit dan olie in een pan met een dikke bodem – niet aan te raden om dit experiment in je frituurpan of air fryer uit te voeren. Is de olie heet, dan kunnen de kappertjes erin. Met een schuimspaan schep je ze er na een minuutje weer uit, als ze lekker krokant zijn geworden. Laten uitlekken op keukenpapier en het feest kan beginnen.

Bluh wordt bijzonder

Gefrituurde kappertjes smaken fantastisch bij alles waar je ook de kappertjes rechtstreeks uit de pot zou gebruiken. Dus die filet americain gaat er alleen maar beter van smaken, net als je steak tartare of een stukje vis. Vergeet je salades niet: met dit soort smaakmakers ga je van bluh naar bijzonder.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox