Dit is het ultieme tofu-gerecht

Nu de Chin.Ind restaurants steeds meer uit het straatbeeld verdwijnen, maar de zin in nostalgisch Chinees ‘afhaaleten’ niet minder wordt, zit er maar één ding op: deze klassiekers zelf thuis maken. Dat kan nu met de inspirerende recepten uit het geweldige kookboek Chinees! van Suzie Lee. Hierin vind je Suzies favorieten die voor iedereen geschikt zijn, ongeacht je kookervaring. Meteen maken vanavond: Suzies spicy crispy tofublokjes met chili-olie. Het lekkerste tofu-gerecht denkbaar.

Bekentenis: ik kan niet zonder crispy chili-olie. Ik gooi het werkelijk overal op en door – het is gewoon verslavend lekker en dat vindt iedereen op de redactie, dus je begrijpt: de potten chili-olie vliegen er doorheen bij FavorFlav. De makkelijkste weg naar crispy chili-olie is de supermarkt (Old Mother Crispy chilli in oil – zie foto – koop je gewoon bij Albert Heijn). En zoals je ziet: het werkt als een dolle in een omelet. Heb je meer tijd of ben je wat avontuurlijker van aard: maak dan je eigen chili-olie, of beter: die van Suzie.

Over Suzie Lee

Het recept voor de spicy crispy tofublokjes met chili-olie komt namelijk niet van de minste chef: in 2020 werd Suzie op de BBC uitgeroepen tot de beste Home Cook. Op BBC presenteert ze ook haar eigen kookprogramma; Home Cook Hero.

En een held is ze. Suzie houdt van freestylen, met koken met wat je in huis hebt. Verwacht van haar geen ingewikkelde receptuur en geen ellenlange ingrediëntenlijsten. De traditionele Kantonese recepten, die zij van haar moeder en tante leerde koken, heeft ze zo aangepast dat je ze ook prima doordeweeks kunt maken, en dat de supermarkt of je voorraadkast genoeg ingrediënten leveren. Hardcore fan zijn we ook van haar pannenkoekjes met Pekingeend.

Zo maak je spicy crispy tofublokjes

Suzie: ‘Ik ben dol op tofu en ik heb dit gerecht bedacht nadat ik na het maken van een batch sesam-pindarepen nog veel sesamzaadjes overhad. Mijn chili-olie heb je zo gemaakt en voegt echt een ‘kick’ toe aan zoveel gerechten. Je hebt er hier maar een paar eetlepels van nodig, maar met dit recept maak je meer dan genoeg voor heel veel andere Chinese gerechten!’

• Klop alle ingrediënten voor de marinade in een kom met een vork door elkaar.
• Voeg de blokjes tofu toe, schep om en laat minstens 5 minuten staan; of zet ze een nacht afgedekt in de koelkast.
• Als je klaar bent om de tofu te bakken, verdeel je de sesamzaadjes over een bord met opstaande rand.
• Verhit 4 eetlepels plantaardige olie in een wok of koekenpan op hoog vuur en wentel de tofublokjes zorgvuldig door de sesamzaadjes; bak ze in delen.
• Zodra ze goudbruin zijn, haal je ze met een keukentang uit de olie; laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Veeg de wok of koekenpan schoon met keukenpapier, voeg alle saus-ingrediënten en een scheutje water toe en laat de saus 3-5 minuten sudderen tot hij kleverig en dik is.
• Schep de tofu erdoor en laat nog een paar minuten zachtjes koken.
• Garneer met de bosuien, bestrooi met de extra sesamzaadjes en serveer.

Zo maak je Suzies chili-olie

• Breng de arachide- of plantaardige olie aan de kook in een steelpan. Zet het vuur dan uit en laat de olie een paar minuten staan.
• Terwijl de olie afkoelt, rooster je de sesamzaadjes in een droge koekenpan op hoog vuur een paar minuten tot ze licht goudbruin kleuren.
• Doe de geroosterde sesamzaadjes, chilivlokken, het chilipoeder, vijfkruidenpoeder, de sesam-olie, knoflook, peper en het zout in een grote, schone pot en giet er dan voorzichtig de hete olie over. Laat de olie volledig afkoelen en roer de sojasaus erdoor.
• De chili-olie is nu klaar voor gebruik en is in de koelkast tot 1 maand houdbaar.

Titel: Chinees!
Auteur: Suzie Lee
Prijs: €26,99
Uitgever: Becht

Lees ook:

• Recept: zo maak je het favoriete Chinese afhaalgerecht Foe Yong Hai thuis
• Zo maak je de allerlekkerste Chinese dumplingsaus
• Het best bewaarde geheim van de Chinese keuken
• Dit is het verschil tussen Japanse en Chinese tofu
• Ik probeerde Chinese imitatie-eend uit blik