Recept voor de makkelijkste pasta ter wereld (en lekker dat ie is!)
Sicilië is een bijzondere plek in Italië. Alsof de tijd er stil heeft gestaan, een tikje geheimzinnig misschien, en vooral: met een bijzonder rijke keuken, vol van de zonnige smaken die de natuur het eiland biedt. De keuken van Sicilië van Fabrizia Lanza is een eerbetoon aan die klassieke eetcultuur. We delen haar recept voor Penne pic pac; de makkelijkste pasta ter wereld.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Fabrizia groeide op in een bekende familie van Siciliaanse wijnmakers. Ze werkte 25 jaar in de kunstwereld in Europa en de VS, voordat ze in 2006 terugkeerde naar Sicilië om haar moeder te helpen met haar Anna Tasca Lanza’s Cooking School.
De makkelijkste pasta ter wereld
Dit gerecht wordt soms ook penne pic pac genoemd en is de makkelijkste pasta die je maar kunt bedenken. Hij wordt ’s zomers gemaakt, wanneer tomaten, knoflook en basilicum allemaal op hun lekkerst zijn. Door de hitte van de gekookte pasta en het bewegen en doorroeren van de rauwe ingrediënten worden de sappen in de serveerkom gemengd.
Nog lekkerder: sausingrediënten even laten staan
Als je de sausingrediënten een paar uur voor je de pasta toevoegt in de kom laat staan wordt dit gerecht alleen maar lekkerder. Het moeilijkste onderdeel is het vinden van echt lekkere tomaten en uitstekende gedroogde pasta. Ga op zoek naar San Marzano- of romatomaten en als het kan ambachtelijke penne (de penne van Feudo Mondello in de Belice-vallei zijn fantastisch, maar het is lastig die buiten Sicilië te vinden). Zo kies je de beste pasta in de supermarkt.
Zo maak je penne pic pac
Snijd een klein kruisje onderin elke tomaat. Breng een grote pan water aan de kook. Leg de tomaten erin en kook ze 30 seconden. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat ze afkoelen in een kom. Laat de pan met water op het fornuis staan om de pasta in te koken.
Trek, als de tomaten voldoende zijn afgekoeld en je ze kunt vastpakken, de velletjes er bij het kruisje af – dat zou nu heel makkelijk moeten gaan. Hak de tomaten in grote stukken. Als ze heel sappig zijn kun je ze in een vergiet leggen, met zout bestrooien en een paar minuten laten uitlekken om het overtollige vocht kwijt te raken.
Leg de gehakte tomaten in een grote serveerschaal. Voeg de knoflook, het basilicum en de olijfolie toe. Voeg als je de tomaten nog niet hebt gezouten, zout naar smaak toe.
Breng het water in de pan op het fornuis weer aan de kook en voeg royaal zout toe. Kook de penne in het kokende water al dente.
Giet de pasta af en schep het meteen in de kom met de tomaten. Meng alles goed, voeg flink wat peper toe en serveer de pasta meteen.
Tip: de saus kan 2 uur van tevoren worden gemaakt en opzij worden gezet op kamertemperatuur.
Titel: De keuken van Sicilië
Auteur: Fabrizia Lanza
Prijs: €35
Uitgeverij: Uitgeverij Brandt
Lees ook:
