Zo maak je – stap voor stap – Italiaanse passata zoals de nonna’s dat doen
Iedereen kent het beeld wel, en anders zie je het zo voor je: kleine Italiaanse nonna’s die in hun retro keuken in een pan passata staan te roeren. Die Italiaanse nonna schuilt ook in jou. Maak haar in je wakker en bereid de échte klassieke passata á la nonna, in slechts vier stappen.
Passata is een gladde, gezeefde tomatensaus die in ontelbaar veel Italiaanse gerechten de basis vormt. Het is eigenlijk een ontzettend simpel gerecht met weinig ingrediënten. Wat je zéker nodig hebt? Inderdaad, tomaten. Hoe beter je tomaten van kwaliteit zijn, hoe lekkerder je passata uiteindelijk wordt.
Passata maken
Jouw eerste taak om passata te maken als een Italiaanse nonna is dus: de allerbeste tomaten kopen. Met rijpe Roma- of San Marzano-tomaten (zonder butsjes of bruine plekken) zit je eigenlijk altijd goed.
Stap 1: maak schoon
Was je tomaten eerst goed onder koud stromend water. Verwijder dan de steeltjes en eventuele bladeren: die heb je niet nodig in je passata. Dat geldt overigens ook voor de schil van de tomaat. Haal die dus ook weg. Je doet dat het makkelijkst door de tomaten te halveren en dan voorzichtig de schil eraf te trekken. Verwijder ook de zaden van de tomaten.
Stap 2: blancheer
Nu ga je de tomaten blancheren. Doe ze in een grote roestvrijstalen pan met water en breng aan de kook. Laat de tomaten twee tot drie minuten sudderen, haal ze eruit en doe ze in een bak met koud water. Als je het kookproces sneller wil laten stoppen, kun je er ijsblokjes bij doen, maar dit hoeft niet per se.
Als er nog extra schillen aan de tomaten zitten die je er eerst niet af kreeg, dan is dit het moment om die schillen alsnog te verwijderen. De schillen zijn nu namelijk zachter, dus zal het wat makkelijker gaan.
Stap 3: kook
Doe de tomaten nu opnieuw in een pan met water. Breng dit aan de kook en laat de tomaten dan 10 minuten doorkoken. Zet dan het vuur uit en laat zowel de tomaten als het water helemaal afkoelen.
Stap 4: pureer
Nu gaat het écht een passata worden. Doe de afgekoelde tomaten in een blender of keukenmachine en pureer ze. De consistentie van de passata kun je zelf bepalen. Je kunt ze uiteraard helemaal glad pureren, dan laat je je blender of keukenmachine gewoon goed het werk doen. Houd je liever van een grovere, ‘rustieke’ passata? Druk de tomaten dan plat met je handen. Zo gedaan en nog leuk om te doen ook.
Je bewaart je passata in een luchtdichte pot. Invriezen kan ook, zoals we je ook al lieten zien met deze tip voor het invriezen van sofrito. Zo heb je altijd je eigen passata á la nonna bij de hand.
Lees ook:
- Zo geef je bliktomaten extra veel smaak
- Zo hé, dat is handig: deze tip voor je blikje tomatenpuree wil je kennen
- Onmisbaar Italiaans keukengerei dat je in elke keuken terugvindt
Bron: Fine Dining Lovers
