25x onze favoriete Italiaanse recepten
Hier op de redactie denken we wel eens dat er rode wijn en pastawater door onze aderen stroomt, zo verzot zijn we op de Italiaanse keuken. Met al dat lekkers uit de laars hebben we inmiddels heel wat lievelingsrecepten. Dit zijn onze 25 favoriete Italiaanse ricette!
1. Panzanella
Verrassend misschien, maar we beginnen de lijst niet met pasta. In plaats daarvan zetten we de panzanella als eerste in de schijnwerpers. De Italiaanse broodsalade is simpel, maar to die for als je ‘m zelf klaarmaakt. Het liefst met zelfgebakken brood, verse tomaten en écht goede olijfolie als waardige hoofdrolspelers. Hier mag je mij (Jeske) te allen tijde wakker voor maken. Echt waar.
2. Pasta Carbonara
Tja, heel lang kan pasta niet uitblijven natuurlijk. En dan vooral pasta Carbonara niet. Romig, zoutig en met een stevige bite: als er een food Tinder bestond, hadden we deze kenmerken aangevinkt in de zoektocht naar wat lekkers. Dit recept voor pasta Carbonara met gepekelde eidooier maken we regelmatig. En wist je dat je met een geheim ingrediënt jouw klassieke Carbonara naar een hoger level tilt?
3. De allerbeste pastasaus
De allerlekkerste recepten hebben vaak helemaal niet zo’n lange ingrediëntenlijst. Geldt ook voor deze deze Italiaanse pastasaus, waarvoor je zelfs maar 4 ingrediënten nodig hebt. Wedden dat ze zelfs al in je keukenkastje staan? Nog even je favoriete pasta koken en je hebt hemelse pasta, zonder dat je hemel en aarde bewogen hebt.
4. Pasta Primavera
Het is altijd lente… als je pasta primavera op je bord schept. En het mooie is dat je met de asperges, sperziebonen en doperwten nog een hele lading groenten binnenkrijgt ook.
5. De lekkerste truffelpasta
Oké, truffel maakt zelfs een hoop – vul zelf maar in – nog lekker. Maar truffel en pasta lijken wel voor elkaar gemaakt. Dit recept voor truffelpasta is simpel en snel klaar. En gewoon ongelofelijk lekker. Tip: haal een goede witte truffelolie in huis. Komt altijd wel van pas, wedden?
6. Pastadeeg met rode wijn
Zelf pasta maken is een klusje waar je enigszins geduld voor moet hebben. Maar het is leuk. Zeker als je pastadeeg met rode wijn erin maakt. Tja, nu begrijp je al helemáál waarom we denken dat er pastawater en rode wijn door onze aderen stroomt. Waarschuwing: de kans is groot dat je je pasta voortaan niet meer anders wil.
7. Spaghetti cacio e pepe (van Toscanini)
Nog een klassieker die bij elke liefhebber van de Italiaanse keuken wel op z’n lijstje staat: spaghetti cacio e pepe. Toscanini is ons favoriete Italiaanse restaurant in Amsterdam, en daarom kunnen we niet anders dan hun recept voor cacio e pepe gebruiken. Hun geheim? Het pastawater en de kwaliteit van je ingrediënten. Heb je dat door, dan zit het wel snor.
8. Makkelijke en lekkere spaghetti vongole
Spaghetti vongole ziet er super indrukwekkend uit en zo smaakt het ook. Toch hoef je het jezelf niet moeilijk te maken – zeker niet als je de spaghetti vongole van Julius Jaspers maakt. Alles komt uit één pan. Kijk, daar gaat ons hartje (nog) sneller van kloppen.
9. Een perfecte lasagne
Bestaat er iets dat méér comfortfood is dan lasagne? Van de dampende Italiaanse ovenschotel krijg je meteen een warm gevoel. Letterlijk, want een goede lasagne is uiteraard gloeiend heet. En figuurlijk ook. Wij zijn echt een beetje verliefd op een klassieke lasagne, met verse deegvellen, een heerlijke bolognesesaus en een knapperige kaaskorst.
10. Cannoli met ricotta
Ik weet het, je zou zo drie borden pasta op kunnen. Maar laat alsjeblieft nog wat ruimte over, want Italiaanse toetjes wil je never nooit niet overslaan. Vooral deze cannoli met ricotta niet. Eet ze lekker vers, zodat het gefrituurde deeg nog lekker knapperig is.
11. De allerbeste bolognese
Pasta bolognese saai? Echt niet! Een goede bolognesesaus is namelijk onovertroffen. Haal je gehakt bij de kwaliteitsslager, kies een goede rode wijn en zorg dat je tijd hebt. Onderschat dat laatste niet. Hoe langer je bolognesesaus staat te pruttelen, hoe dieper en rijker hij van smaak is. Zie je, alles behalve saai.
12. Sgroppino
Zet sgroppino op tafel en het wordt pas écht feest. De Italiaanse cocktail is lekker fris door het sorbetijs, maar heeft toch ook een beetje pit door de wodka. Serveer het tussen een aantal gangen door (om je smaakpapillen wat te neutraliseren) of sluit er je Italiaanse diner mee af.
13. Babà Napoletano: Italiaanse rumbollen
Over desserts met pit gesproken: heb je wel eens van Babà Napoletano gehoord? Deze Italiaanse rumbollen (uit het kookboek Big Mamma’s Cucina Popolare) zijn jouw nieuwe favoriete dessert, traktatie en lekkers-bij-de-koffie in een. Een lekker, niet té zompig cakeje met de zoete, licht bittere smaak van rum. Daar kun je maar één ding over zeggen: YUM.
14. Echte Napolitaanse pizza
Pizza is fantastisch, maar heb je wel eens échte pizza uit Napoli op? Geloof me, je wil nooit meer anders als je dat eenmaal geproefd hebt. De korst is dik en luchtig, de smaak is licht rokerig door de houtgestookte oven en het hart is rijk belegd. Traditioneel gezien vouw je ‘m in vieren, waardoor je gegarandeerd bent van een vette kliederboel. Maar dat maakt deze pizza extra lekker. Het recept komt (weer) uit Big Mamma’s Cucina Popolare.
15. Pasta met uienragú en peterselie-broodkruim
Een pasta met een winters tintje, zo zou je deze pasta met uienragú en peterselie-broodkruim kunnen noemen. Het is een van onze lievelingsrecepten uit Italopop van Vanja van der Leeden. We zijn vooral dol op de lichtzoete smaak, die de gekaramelliseerde uien teweegbrengen. Dit is zo’n recept dat je zomaar ineens voor de twintigste keer hebt gemaakt.
16. Penne all’arrabbiata (van de Spaghetteria)
We gaan graag naar Spaghetteria en dan nemen we het liefst penne all’arrabbiata. Fijn dat het een makkelijk te maken recept is, dat ook nog eens in een handomdraai op tafel staat. Ik maak ‘m zelf graag af met flink wat burrata on top.
17. Gefrituurde ravioli met Parmezaanse kaas
Ravioli in een modern jasje, deze gefrituurde ravioli met Parmezaanse kaas. Je denkt misschien niet zo snel aan je frituurpan bij pasta, maar dat verandert ongetwijfeld nadat je dit recept hebt geprobeerd. Het Parmezaanse kaaskorstje geeft de ravioli een extra bite. Doen dus, je ravioli frituren. Hartstikke lekker!
18. Spaghetti aglio e olio (van Toscanini)
Nog eentje in de categorie ‘simpel, maar onweerstaanbaar’: spaghetti aglio e olio. Jawel, weer van Toscanini. Alles wat je nodig hebt is knoflook, goede olie en een chilipepertje (vooruit, en peterselie en Parmezaanse kaas) en je hebt een smaakbom die ergens in Rome nog na suddert.
19. Risotto alla Milanese
De hele Italiaanse keuken lijkt wel gemaakt voor comfortfood. Risotto valt daar in ieder geval ook onder. De risotto alla Milanese van Roberto’s vinden wij, na al die keren dat we ‘m gemaakt hebben, nog steeds even onweerstaanbaar. De truc? Gebruik goede saffraan en topkwaliteit kalfsbouillon. Dan kan-ie haast niet mislukken.
20. Melanzane alla Parmigiana
Het klinkt bijna als een Italiaans liefdesliedje: Melanzane alla Parmagiana. Vind je niet? Nou, liefde voor dit gerecht voelen wij sowieso. Die liefde moet je er ook wel in stoppen. Neem bijvoorbeeld de tijd om die mooie laagjes op te bouwen. Dan komen de smaken extra goed tot z’n recht. Veel meer dan een simpele salade ernaast heeft dit auberginetorentje dan niet nodig.
21. Panna cotta (met karamelsaus)
Een goede panna cotta is zijdezacht en smaakt bijna als fluweel op je tong. Maak je deze panna cotta met karamelsaus, dan ben je van die smaaksensatie verzekerd. Het recept komt uit Rutger bakt de 100 allerbeste recepten van Rutger van den Broek, de eerste winnaar van Heel Holland Bakt. Dan weet je al dat je er zelf ook iets van gaat bakken vanavond.
22. Ossobuco (van Anthony Bourdain)
Elk jaar met kerst staat er bij mij (Jeske) ossobuco op het menu. De rest van het jaar eet ik het niet, het is echt mijn ultieme kerstgerecht. Mijn lievelingsrecept? Dat is de ossobuco van Anthony Bourdain. Hij serveert het namelijk met saffraanrisotto en dat is simpelweg geniaal. Pan op het vuur, (kerst)muziek aan en je hebt een heerlijke avond.
23. Risotto al Barolo
Risotto, kaas en Barolo samen op je bord? Say no more. De vriend van FavorFlav’s Louise at zelfs zijn mes op bij dit risotto al Barolo-recept en ik kan je zeggen: dat snap je maar al te goed als je het gerecht geprobeerd hebt.
24. Een écht goede salade caprese
Standaard voor het ossobuco-kerstmaal eten wij een salade caprese. Nu zul je misschien denken: zo culinair is dat toch helemaal niet? Misschien niet, nee. Het is niet moeilijk te maken en er zijn geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig. Maar zoals meerdere recepten uit de Italiaanse keuken bewijzen, is simpel vaak de sleutel tot succes. Zolang je maar écht goede ingrediënten hebt. Dat betekent bij een caprese dus sappige, dieprode tomaten, kneiterverse basilicum en mozzarella van de kaasboer. Lekkere olijfolie en balsamico eroverheen en de poorten naar de Italiaanse hemel zijn geopend.
25. Een superluchtige focaccia
Fransen hebben hun baguette, Italianen de focaccia. Als je geen Italiaanse bakker om de hoek hebt, dan smaakt zelfgemaakte focaccia toch écht het best. Luchtig van binnen, knapperig van buiten en met precies de goede hoeveelheid zout en rozemarijn erop. Daar kan echt niets tegenop (en dat rijmt).
Lees ook:
