Recept: Halvemaantjes van deeg gevuld met gehakt (samborakat)

De Suryoye (ook wel Assyriërs of Arameeërs genoemd) zijn een van de oudste bevolkingsgroepen in het Midden-Oosten. In het kookboek Haniyé heeft Matay de Mayee de recepten van zijn moeder Smuni Turan verzameld. In haar keuken zijn de ’s werelds oudst opgetekende recepten van de Suryoye de rode draad. Daarmee is Haniyé – eet smakelijk in het Aramees – een uniek kookboek gevuld met bijzondere recepten, als deze halvemaantje van deeg gevuld met gehakt.

Op een bruiloft van de Suryoye wordt altijd uitbundig gegeten en gedronken. En dat gaat eigenlijk de ochtend erop gewoon door. Gehuwden worden de ochtend na de bruiloft sabahiye genoemd, wat letterlijk ‘zij van die ochtend erop’ betekent. Traditioneel werden dan bij het ontbijt samborakat geserveerd. Die worden weleens vergeleken met kleine gevulde pannenkoeken, maar zijn toch echt anders. Pannenkoeken maak je met beslag, samborakat met een flinterdun deegje. Dat wordt gevuld met een mengsel van gehakt, uien, peterselie en kruiden, en vervolgens dubbelgevouwen in de vorm van een halvemaan. Daar moet je echt op oefenen, want de kunst is om het deeg zo dun mogelijk te houden, zonder dat het scheurt.

Zo maak je de halvemaantjes van deeg met gehakt (samborakat)

• Braad het gehakt in 1 eetlepel boter in een braadpan op halfhoog vuur tot het vocht volledig is verdampt en maak het rul met een lepel. Voeg de overige ingrediënten behalve de uien en peterselie toe en bak al roerend 1 minuut mee. Draai het vuur uit, schep het gehakt op een bord en zet opzij.
• Gebruik dezelfde pan zonder af te wassen en fruit de ui in de tweede eetlepel boter op halfhoog vuur in 5 minuten zacht en glazig. Voeg het gebraden gehakt toe en roerbak alles nog 2 minuten. Draai het vuur uit en meng de peterselie door het gehakt-uienmengsel. Laat het goed afkoelen.
• Meng de bloem met het zout in een grote kom. Giet een beetje van het water bij de bloem en meng alles met de hand. Voeg de rest van het water beetje bij beetje toe en kneed tot een soepel elastisch deeg. Voeg een eetlepel zonnebloemolie toe en vorm een deegbol die niet aan de handen blijft plakken. Als het deeg te droog of te nat is, voeg dan meer water of meer bloem toe.
• Bestuif je werkblad met een beetje bloem en verdeel het deeg in 17 bolletjes van gelijk formaat. Pak een bolletje en rol het plat en dun uit met een deegroller of met de palm van je hand tot je een cirkel hebt met een doorsnee van 18 cm. Verdeel 1½ eetlepel van het gehaktuienmengsel over ruim de helft van de deegcirkel. Houd de onderste helft en een rand van ongeveer 1 cm vrij. Vouw de onderste helft van het deeg over de vulling heen zodat er een halvemaanvorm ontstaat. Druk de rand dicht met je vingers en daarna met de bolle kant van een vork zodat de afdrukken van de tanden erin staan. Herhaal met de rest van de deegbolletjes.
• Verhit boter in een antiaanbakpan en bak de samborakat op halfhoog vuur ongeveer 2 minuten aan beide kanten goudbruin. Bak er meerdere tegelijkertijd. Schep de samborakat uit de pan op een bord, en vorm zo een hele stapel.

Titel: Haniyé
Auteur: Matay de Mayee
Prijs: €33,99
Uitgever: Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• Wacht eens even, vers gehakt is helemaal niet vers
• Vermijd deze 5 fouten als je echt lekkere gehaktballen wilt
• Recept: Surinaamse gehaktballetjes